学习另一营养素——脂类 林老师讲 195.8

大家好[玫瑰]

今天我们一起来学习另一营养素——脂类

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学习脂类，重点是学习理解吃优质脂类对身体的重要性，和认清一些关于脂肪认识上的误区

脂类是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称，它是构成人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的主要成份

脂肪含量占人体总重量的15%左右，最低13%，最高占50%

脂类和蛋白质一样，是需靠吃食物来获得的营养素，那也同吃进蛋白质一样，我们吃进去的动物，植物的脂肪，需经过体内肠道的消化过程，在肝脏进行合成人体的脂肪，最后送到身体的各个部位

这里讲的脂类营养素，大家有没有想过和平时大家所谈的：减肥中的脂肪或血脂高所指的脂肪，是不是完全相同的概念？

对！当然不同，所以如果你一谈到脂肪就怕，其实正说明了你对身体一点也不了解

这也就是我们为什么要先学习基础营养知识的原因

学习可以帮助我们理清很多生活中的错误认识

脂类的作用：

脂类是人体必不可少的重要营养素，对人体也有着很多重要而且无可替代的生理作用

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　1、供给能量和储存能量。

　　脂肪的摄入量应占总能量的20-25%。

　　1克脂肪提供9千卡热量。

　　每天还需要脂肪量70-80g。

　2、细胞膜、生物膜的主要成份。

　　固定身体组织和器官，脂肪又是器官、关节的隔离层，填充和避免磨擦。

3、提供必需脂肪酸

　4、促进脂溶性维生素的消化和吸收。

　5、参与构成多种重要的生物火性物质

    6、维持体温等

但当缺乏会发生以下症状：

  1. 皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是脸上。

  2. 性功能、生殖能力减弱。

  3. 毛发变得干燥、稀少。

现在我们来看下脂类的分类：

脂类是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称

现在我们来看下脂类的分类：

脂类是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称

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脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯，其中脂肪酸又分为：饱和和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和和多不饱和脂肪酸。

有几种脂肪酸是人体自身不能合成，必须从饮食中摄取称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸

胆固醇是人体内重要的固醇类物质， 80%由内分泌提供，20%由食物中摄取，血液中胆固醇的含量主要由膳食摄入量决定。胆固醇可以转化为多种类的固醇类激素，维生素D及胆汁的前体，在人体内起着重要的作用

卵磷脂由胆碱、肌醇、不饱和脂肪酸等共同合成，存在于细胞膜和神经外膜上，能降低血液中的胆固醇、分解脂肪酸，促进脂肪代谢，是降血脂、防止动脉粥样硬化的重要物质，称为血液的清道夫。卵磷脂还有健脑预防老年痴呆症的功能

那么脂类的甘油三酯指的是什么呢？

就是我们平时吃的油，必需脂肪酸是我们需要从饮食中额外摄入的，这里大家听的最多的就是 ω－3（Omega-3），ω－6(Omega-6)，ω－9(Omega-9)

ω－3来自深海鱼类，深海鲑鱼的油

ω－6 来自豆油，菜籽油等

ω－9来自动物脂肪

ω－3多不饱和脂肪酸在我们的饮食结构中其实是很少的，这类脂肪酸多需从深海鱼类，深海鲑鱼中额外摄入，这类脂肪酸的重要性，主要是它富含DHA和EPA。

EPA的生理功能

EPA具有调节血脂功能，能降低甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇，预防动脉硬化；减缓血小板凝集，延缓血栓形成，预防心血管疾病的发生。

DHA的生理功能

DHA是视网膜和大脑皮质的重要组成部分，能减轻视力衰退的程度和增强记忆力；能降低血中胆固醇，并可抑制血小板凝集，DHA想信大家很熟悉，孕妇奶粉和宝宝奶粉都含有[愉快]

一起学习到这里，大家是否能理解我在开头和大家讲的，要厘清脂类营养素和血脂，油腻，肥脂是不同的概念，相反，摄入优质的脂类对这类问题有很好的改善作用

日常饮食中，优质的脂类食品有深海鱼类，橄榄油，葡萄籽油，亚麻籽油，核桃油，椰子油，奶酪等，这些都是可以加入到我们的饮食中去的

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借此机会，在这里为大家更正一个关于鸡蛋和胆固醇的关系，到现在依然很多人担心吃鸡蛋会引起胆固醇过高，鸡蛋背这个黑锅这么多年还是挺委屈的，分享这篇文章帮它们正词[拳头]

今天就分享到这里[微笑]