最近朋友圈看到这样的新闻，曾经红极一时的豪华自助餐品牌“金钱豹”陷入倒闭风波。
在市场经济繁荣之初，消费能力有限的国人对自助餐曾经追捧一时，号称囊括一切的豪华自助，确实时赚得盆满钵满。但随时经济的发展，消费水平的提升同时伴随着消费品味的提升。特色化和精品化的新兴餐饮更符合大众的口味，想想身边还有多少人钟情所谓的自助餐呢。
从另外一个角度来分析，大而全的自助餐饮要想收支平衡，就必须有大量的客源来满足，否则大量的菜品供应和人员成本必定导致入不敷出，进而企业就会陷入菜品变差，口碑变差的死循环。最终一个小小的平衡的打破，就会如滚雪球一般必然导致后期的悲剧。
与自助餐相反的，各种小而美的品牌则如雨后春笋，层出不穷，且越开越多。对于一向“民以食为天”的天朝来讲，餐饮好似是个永远没有冬天的行业。
而要看懂这一切迷局，其实一部书就够了，它就是《物演通论》这部神作。其中主要理论：递弱代偿，总结了宇宙尺度下，138亿年的演化过程，是万物的逐渐弱化、分化的过程。
理论回顾：越是原始的细菌，越是具备超强的适应性，而越是复杂的高级生物，越依赖于环境。
代偿的方式分为4个维度：
1、存在的依存度变高（稳定度变弱）；
2、存在的感受度变高；
3、存在的自由度变高；
4、存在的结构复杂度变高。
由此推想到商业领域，可以有这样的推论，商业的分工之路只会越来越细化，分工的价值也会越来越大。
根据递弱代偿的理论，精细的分工也就意味着餐饮品类的精细分化。别说是以一概全的自助餐，就连以前所谓的八大菜系：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽，现在看来已经完全不够了，要说分成八万菜品都可以。大而全已如日落黄昏，小而精则是旭日东升。
除了分化度之外，还有就是依存度。依存度的增加也就是说协作依赖程度的增加。比如很多新品牌的店铺就是营业即外卖，也就是跟庞大的外卖系统做嵌入，做连接。
依存度的增加还带来了感受度的提高，比如通过外卖单数、菜品被点数量，可以获取到更多的客户喜好数据，经营者依此就可以进行菜品优化，推陈出新，等等。
抛砖引玉，希望给大家带来新的思路。推荐书籍《物演通论》
就说这些，与君共勉！
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