对于餐饮品牌来说，如果积累的了一定的老顾客，且对产品满意度也算可以，也就是说回购率相对还稳定的情况下，业绩平平，新顾客增长不多。针对这样的店该如何改良呢？
下面直接推荐两个有效协助方案，可以直接让一个有好产品的老店可以业绩翻三倍。
第一：换门头。门头是“广告位置、流量入口、顾客第一接触点”。
第二：激活老顾客。
产品可以，但新顾客少，这点很有可能就是店面形象已经落伍不够吸引造成的。
而激活老顾客的黏性在这个店也很重要，因为有些老店十几年不换门头，生意照样可以是因为老顾客够活跃，甚至起带动作用，口碑吸引来新顾客。
所以这个店想改变平平业绩应该要从这两点入手。
门头的重要性无须赘述，就是操作起来是一个系统工程。
今天分享一个可供参考的升级比较全面的案例：换个门头，营业额增长307%，这个品牌有什么秘籍？
本文参考转载自咖门(ID：KamenClub )
换个门头，营业额涨3倍
2018年11月，初冬的苏州有一丝清冷，这是吾悦广场的七分甜门店升级后的第4个月。
这个月的营业额和去年同期相比，增长了307%，大大超过了老板的预期。
这家店是2018年8月份完成的升级，当月营业额就实现了180%的增长（相比去年同期）。随后逐月递增。
在刚刚过去的4月份，这家店的日出杯量是去年同期的2倍以上，营业额涨了近3倍，随着气温的升高，有持续上升的趋势。
对比一下，上图为升级后，下图为升级前
7分甜，是一个发迹于苏州的茶饮品牌，主打杯装杨枝甘露等芒果饮品。目前在华东地区有近200家门店，主要集中在苏州（80家）和上海（30家）地区。
“我们从2017年6月份筹备升级，11月份第一家升级店进入测试阶段，目前大部分门店已经完成了升级。升级后的门店整体营业额翻倍，个别门店的营业额能增长4倍。”
每个开店的人都很清楚门头的重要性，门头是门店打入顾客心智的信息核弹头。
餐饮行业一些著名的品牌升级案例，比如西贝莜面村、真功夫，以及前一段被热议的老娘舅，品牌升级都是从门头开始的。
一定程度上说，门头换得好不好，决定了品牌升级的成功率。
七分甜饮品品牌成功升级背后，有哪些秘密？
打造超级门头的硬核6步
1、别急着换门头，先想好一个定位
品牌升级最表象的特征是换门头，但在换门头背后，其实有深刻的消费者洞察和清晰的产品定位支撑。
7分甜的品牌升级正是如此。
关于升级后的定位，老店一定要彻底对自己的优势进行分析。
“从以往的销售数据来看，芒果饮品的销量一直最好，是我们的品牌基因，但芒果是一个小众水果，定位成芒果饮品，我心里没底儿。”老板说。
2017年7月份是一份年度数据报告，在文中有一张饮品热词云，其中“芒果”二字的位置让谢焕城眼前一亮。
谢焕城更加有信心将7分甜定位为芒果饮品，“一杯一个芒果”、“一年用掉3000吨芒果”“杯装杨枝甘露”也成为了七分甜区别于奶盖茶、水果茶之外的新品类。
有了精准的定位，接下来的升级才会势如破竹。
2、门头颜色>文字，且颜色不能超过3个
7分甜的门头，很难让你“擦肩而过”。
顺着芒果饮品的定位，7分甜的品牌色是芒果黄，门头和店内大面积使用了冲击力强的黄色。一眼望过去，绝对是整条街“最黄的仔”
在距离门店较远的地方，也许看不清门头上的字，但明亮的、具有味觉刺激的芒果黄就已经把眼球锁定了。
对于天生“好色”的人类眼球来说，在门头颜色的吸睛指数远大于文字。但颜色不能多，超过3个就难以形成合力，吸引力立减。
其次，对小品牌来说，门头能做多大就做多大，文字能写多大就写多大。
3、品牌没有知名度，LOGO就是障碍
在7分甜的门头中，“7分甜芒果饮品”7个字，几乎顶满了整个门头。简洁有力，一看即懂，视觉冲击力高。
但是，它的门头没有LOGO。
LOGO是很多老板难以言说的痛，很多花了大钱设计的logo，投放市场后连个响儿都没有。
对于非知名品牌，设计logo无疑就是花钱增加消费者的认知门槛。
设计LOGO之前，先想想有没有必要，像这个7的logo，其实不知道的还以为是七天酒店出品饮品了？
不要迷恋麦当劳的M和星巴克的美人鱼，变成了超级符号，到哪里都有辨识度。那是因为人家全球几万家店的布局，和几十年的品牌运营。
有知名度，LOGO才是超级符号；没有知名度，LOGO就是障碍，多余。
4、先打品类，再打品牌
门头上关于品类和品牌的关系一直被争论不已，门头到底要不要带品类，品类和品牌的比例要如何分布。
七分甜的选择是，用品类和产品带动品牌的策略。
当一个品牌不知名的时候，需要一个比你认知度还高的产品，来带动你的品牌，这是用IP来带动。不管是芒果饮品还是杨枝甘露，都可以用来带动我们的品牌。
七分甜的门头中，品牌名7分甜虽然是C位，但芒果饮品和橱窗大幅海报：杨枝甘露更好喝，以品类和产品形成合力来带动品牌。
主打产品在最醒目的位置
5、在门头植入“超级符号”
在成为知名品牌之前，可以不设计LOGO，但根据品牌名提取一个辨识度高的超级符号是必要的。
7分甜把品牌名中的7提取出来，作为品牌的超级符号。在大部分门头的设计上，芒果黄色的雕塑大7是最醒目的存在。
不强求，但要有意识打造超级符号
超级符号的打造，门头只是个敲门砖，想要深入人心还在于日常的运营。
在7分甜门店，店员自称小7，顾客进店第一句问候语是：欢迎光临小7。小7变成了一个IP，印刷在了饮品杯子上，拉近与顾客之间的距离。
超级符号理论已经很成熟了，但要注意的是，超级符号一定要和品牌名有强关联性，就像7分甜之于7。否则就和LOGO一样，会成为认知障碍。
6、把招牌产品对一个顾客重复7～10次
门头可以把顾客“骗进门”，但要在顾客的心智中打下某个品类的标签，需要的是进门后品牌内核持续的影响。
7分甜押注的是杨枝甘露这个产品，在营销上进行了压倒性投入。除了在门头上凸显芒果饮品和杨枝甘露， 店内最大的海报、电视机最好的广告位、菜单的C位也都是杨枝甘露。
在点单的时候确定是新消费者的时候，店员就会推荐杨枝甘露，基本上一个新客从进店到消费，杨枝甘露会通过视觉和听觉重复出现7～10次。
总体来说，升级新品牌在门头设计中，如果按照重要顺序排序，颜色＞符号＞文字＞品类＞品牌＞LOGO。
好。第一个案例方案已经介绍完。下面讲讲顾客黏性问题。
做营销都知道，在新用户获取成本居高不下的今天，老用户的培养是营销的核心。
为什么大家都喜欢忠诚的老用户?
因为老用户对产品和品牌认可度高，转化成本低；老用户也是品牌用户池的根基所在，是品牌的护城河，也更愿意和品牌一起成长；同时老用户是品牌天然的传播者，能够用更低的营销成本带来更多新用户。
一个品牌在发展过程如果只有新用户的开拓，没有良好的老用户经营管理，长久不了，而且越做越难做。
当然，老用户的培养是一个长久的工作，需要搭建完善的管理运营体系，慢慢经营才会开花结果。
如果是产品不行，用户用一段时间感觉被坑了，当然不会再用，老贼也没辙。
但偏偏产品是好产品，的的确确能给用户带来价值，帮助解决问题，所以他们才会一开始就非常喜欢，觉得这个产品特别棒。
但问题出在哪？为什么觉得产品很好最终还是放弃使用了呢？
这个时候，继续说产品怎么怎么好，意义不大。
怎么办呢？
推荐3个思考方向，让用户更愿意持续选择你。
1
创造短期激励
如果老板交给你一个项目，以下哪种说法会让你更拼命地完成好项目？
“这个项目做好对你未来发展很有帮助，甚至将来成为CEO”
“这个项目做好你可以马上获得50000元项目奖金”
我估计是第二个。
每个人的每一次行动都需要有激励，而且相对于未来不可衡量的利益，我们更喜欢短期可见的激励，这会让我们的行动更有动力。
马上得到300元 or 一年后得到600元，你会怎么选？
我想大部分人都会选择马上得到300元。
所以，有时候很多店铺有设计了会员制，老顾客有一定的福利，但需要长时间使用才能看到带来的果，并非立马见效。大多数用户可能会放弃使用会员福利，会员卡形同虚设。
这个时候，你需要给用户创造短期激励，满足他们的“短期利益”偏好。
比如趣头条作为一款新生代内容资讯APP，2016年6月后在10个月时间内就实现了用户从0到600W+的爆发增长。2018年9月就正式挂牌纳斯达克交易所。发展速度之快，令人乍舌。
趣头条一个非常核心的成功关键点就在于给用户创造短期激励。
他们一直主打“看趣头条赚点零花钱”，每天看看新闻，可以获得现金奖励；各种活动送不停，宝箱、福利等奖励让阅读变得更有价值；邀请好友一起看也可以赚钱......反正处处是现金奖励，对于他们主攻的下沉市场人群来说，非常具有激励性和诱惑。
因为阅读资讯早就有今日头条这样的庞然大物了，想要用户去看你的头条很难，而阅读资讯还能赚钱就不一样了，这是一个比阅读娱乐八卦更加短期的激励，会让你迅速完成任务。
当然，驱使我们马上行动的不是短期激励本身，而是短期激励带来的小惊喜。
钱是激励的一种，仅仅是其中一个而已，而且现在效果相对越来越弱，比如 5 块钱让别人扫码都没人扫。最关键是用户在使用产品过程中能够获得超出预期的惊喜。
比如牙膏是个特别好的例子，现在刷牙已经是我们必不可少的生活习惯，一天不刷都难受。
其实早期牙膏刚出来的时候是没有任何的味道的，之后白速得牙膏创始人霍普金斯在牙膏成分中加入了柠檬酸、薄荷油等物质，人们在刷完牙之后会有让人舒服的香味，而这种感觉让人们觉得口腔确实变得更干净了。
所以最后他的牙膏，也卖得越来越好。
现在，每天刷完牙清新的香气也成了口腔清洁的标志，要是刷完牙吐出一口气没有香味，我们会觉得是不是没有洗干净，或者用的牙膏不行，对吧？
而这种“香味”就是牙膏带来的短期激励。相比于刷牙能清洁口腔这个长期利益更加容易感知到。
总之，每个人的每一次行动都需要有短期激励，而激励是给用户带来惊喜。且如果激励是一成不变的那不叫惊喜，它会随着时间的推移而丧失吸引力。
思考“多变的惊喜”是维系用户长期兴趣的关键。
不管是钱的的方式奖励还是产品的更新，都是激活老顾客的互动方式。
比如老顾客到店消费可以抽奖打折卡，当场打折带来惊喜，店铺与老顾客也有了互动。比如饮品产品类的，周一到周四非假日，到店消费免费升级大杯不加价。
2
提供反馈/进度
经济学里有一个著名的复利效应。
说的是原本基数很小的一个数值，通过一个简单的数学公式运算，每一次都会在上一次的基础上，按一定比例的增长，在执行若干次之后，会形成爆发式增长，带来巨大效果。
虽说复利效应被用在各行各业，但是它有个重大缺陷，导致很多人享受不到它带来的巨额回报。
因为在复利效应里，它一开始的增效是非常低的，甚至低到你都感觉不到在增长。只是随着时间的推移，在无数次的重复后，它才会急速增长，带来神奇的效果。
所以为什么很多人会中途放弃？因为他在投入很多后，得不到反馈，感受不到事情的发展进度，然后就终止了行动。
同理，用户的任何一次行动和改变，都是投入了时间、精力、金钱等等大量成本，如果他得不到任何反馈，不知道自己做得怎么样，不知道自己做到哪个程度了，也不知道给自己带来了什么效果。
你凭什么让他继续坚持？
你说：“别急，坚持就会胜利，后面你会得到巨额回报！”
但是人都喜欢掌控感，对于看不见摸不着的东西没有任何信心，充满怀疑，你的产品再好他们也很难坚持下去。
这个时候，你需要给用户提供反馈/进度，想办法让他们看到过去付出带来的效果，让他们知道自己做到什么进度了，已经达到什么程度，带来了哪些具体的改变，还有哪些地方需要改进......等等。
比如爱玩网络游戏，当时最大的动力可能就是游戏角色的等级经验进度条了，每天就想着怎么打怪升级，一有时间就上线练级。
为什么？
因为几乎所有网络游戏最棒的一点就是，实时反馈和进度做得特别好。我的每一个动作，都会得到实时的反馈。只要有付出，马上就能实时看到反馈。我知道我的所有任务进行到哪个阶段了，我也知道下一步该做什么。
比如练级一天，我知道经验值又多了多少；佩戴一颗宝石，角色敏捷值+1；爆出一把神器，力量值+100；打死一个Boss，我知道又完成了一个副本，下一个目标是什么......
还有健身品牌keep的很多产品都是把“提供反馈/进度”用得炉火纯青，难怪一直受到用户的青睐。
所以 对于餐饮类的老顾客长期奖励性设计可以是有效的会员积分，做到在顾客每次消费后都有及时的回馈，已经累计多少积分已经可以享受什么福利，如果继续累积又可以有什么类型的福利 ；可以通过结款软件短信通知，或者店员结款时必须和顾客互动的环节。让顾客重视起来自己拥有的福利。
塑造危机感
如果利益还不能促使用户去行动，那危机可能会让他主动动起来。
恐惧、害怕是人性最大的弱点，而学会害怕是人类自我保护的一种本能，我们的祖先，因为害怕猛兽与黑夜，发现并延续了火种；害怕饥饿，开始学习种植粮食，驯养家畜。
恐惧是人类适应环境的必然结果，促使人行动的一个持续源动力。
人们在面对同等的收益和损失时，会更加令难以忍受损失，我们更在意损失带来的不快乐。如果不做某个事就会失去一些喜爱的东西，那我们更愿意行动起来，进行自我保护。
比如我们经常会在网上看到这样的话 “10年前错过了淘宝，8年前错过了微博，5年前错过了公众号，现在你还要错过小程序吗？”
它就是给用户塑造一种危机感，让他明白再不改变可能就要被淘汰了。
如果你的产品很好，用户就是不能坚持使用下去，那可以试图给他塑造一点危机感，激起用户自我保护本鞥，这往往非常有效。
那么如何给用户一点点 “危机感” 呢？
比如：老顾客专享：每月可以且只可参与一次的新品试吃价。这样以来每次有新品可以第一时间预热起来，人气旺自然就会带动新顾客。这样的不参与就失去的特权会让老顾客更有心关注店铺动态。
好了，今天的内容就说到这。
老顾客激活简单概括就是：
创造短期激励，给用户带来惊喜；提供反馈/进度，让用户感知行动带来的实时变化；塑造危机感，激发自我保护本能——让用户更愿意持续行动起来！
希望这两个店铺升级的方案对大家有帮助。
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