一直自以为正确的方法，常常就是个谬误！而自己却混然不知。你比如说，蒸一条鱼。沙雅达人原来的操作方法是酱紫的：活鱼一条，剖膛去鳞洗净，在鱼身上横切几刀，放上葱姜，倒一些黄酒。然后就是水开后入蒸锅，蒸一刻钟，出锅时淋上蒸鱼豉油，浇上滚烫的素油便可上桌。可是，这个操作方法竟然是错误的，错在哪里呢？错在想当然……
昨天中午，在老秦夫妇家里作客，品尝到了一道和酒店不分伯仲的，清蒸鲈鱼。葱花是碧绿的，鱼肉是粉嫩的，腴而不腻，鲜美可口！
沙雅达人便向秦夫人老琳求教：这鱼是怎么蒸的？老琳告诉我，她的这个蒸法，是一名厨师口授的，非常简单。鱼的前期准备大家都一样，无非是打理干净。同样的，水开后把鱼放入蒸锅中去蒸。差别就是蒸前什么东西都不放！水开冒汽，放入要蒸的鱼，盖好锅盖，等再次冒出蒸汽后，蒸十分钟出锅。随后浇上提前调制的生抽汁，洒上葱花和姜丝，再泼上烧沸的热油后就可上桌。生抽汁的调制也很简单，就是黄酒、白糖加一点点盐。这样操作，葱花才是碧绿的。鱼肉才能腴嫩鲜美……
老琳介绍的这个蒸鱼方法，颠覆了我曾经的经验。防恐忘记，所以记下来！
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【参考教程】 【九肚鱼蒸粉丝的做法步骤图，怎么做好吃】___WANGXWEN_下厨房 粉丝蒸九肚鱼的做法_菜谱_豆...
鲩鱼，用盐，白酒腌一下， 红枣，黄花菜，放一点油 蒸8分钟，放葱，生姜，胡角粉 爆油，放浆油
把鱼(用清水把肚和鱼鳞去除洗净)两边都划上二刀，抹上食用盐。 把葱段铺满在盘底，放上鱼。用蒸锅在...
一、原料组成 主料：鲈鱼1尾(约750克)。 配料：不需配料，可酌加点缀装饰料。 调料：料...
蒸鱼 洗净，在鱼身上划几刀，用手在鱼肚刀口全身抹盐和放生姜片。 蒸之前，在鱼身上倒几点老酒。 蒸之后，在鱼身上倒几...
记忆里忙年总是重复着蒸馒头、蒸豆包、蒸糖角、蒸年糕。蒸团圆饼，蒸面鱼。炸鸡、炸鱼、炸肉丸，炸山药、炸耦合、炸土豆等...
作为一名厨房白痴的吃货，最大的嗜好莫过探店，今天让我找到的是一家超级家常的小“大排档”。而这里最吸引我的一道菜就是...
中午的菜，咸鱼蒸鲩鱼，吃完后整个下午都觉得很口渴。 咸鱼用的是梅香咸鱼，气味有些觉得带氨水味，喜欢的人会觉得香，不...
鱼有多种吃法，家常中以煎、炸、蒸为主。
本文标题：鱼该怎么蒸
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