“春边(边鱼)、秋鲤(鲤鱼)、夏三泥(三泥鱼)”，对于吃鱼的人来说，是永远不能错过的美味，这里的三泥鱼就是鲥鱼。
三泥鱼是广东的叫法，其实就是长江流域所说的鲥鱼，据说它没有肠、胆、鳔。粤语把忘记拿走东西叫做“赖低”，因为三泥鱼投胎时“赖”下了肠、胆、鳔这三样东西，也有的说是忘了鱼脑、鱼膘和鱼定方向的鳍的，所以就称为“三赖”，叫着叫着就成了“三泥”或者“三黎”。
忘了哪三样就不考究了，反正就是一条有点健忘失魂的鱼。
宁原在《食鉴本草》说：“鲥鱼，年年初夏时则出，余月不复有也，故名。”司马光的《类篇》里也说：“其鱼出有时，故名鲥。”
三泥鱼鱼扁而长，乍看上去像是秋刀鱼的加长版。大的听闻有一米长，鱼鳞色白如银，肥美起来脂肪会长到鱼鳞中，故三泥鱼清蒸食用时一般都不去鳞。三泥鱼多细刺，但肉鲜甜爽滑，食过回味无穷。 吃三泥鱼要的就是鲜，所以家里做常用清蒸的办法，味道鲜甜可口。
三泥鱼的味美，闻名已久。在明朝里就以三泥鱼为至美，被列为贡品，在《金瓶梅》一书中，就多次提到了三泥鱼。就连那糟三泥鱼的味道，用《金瓶梅》词话本里的原话是:“里馨香美味，入口而化，骨刺皆香。”
市场里卖鱼的阿叔会在夏天的三泥鱼季里，会偶尔地会拿到一点三泥鱼卖。今年的三泥鱼价更贵，于是，这一点三泥鱼就更罕见了。
待到如今，已经立秋了，想吃三泥鱼就更没有希望了。
卖鱼的阿婶见我想三泥想得不得了，居然大胆地跟我推荐小鲳鱼，还说，肉质类似三泥。我的天，小鲳鱼和三泥鱼的味道差天共地那么远，没法比好不好！
三泥鱼是没得吃了，只好跟卖鱼阿叔扯扯三泥鱼，来解解馋。
一说到三泥鱼，阿叔便立刻眉飞色舞起来，引为知己，拉着我，大谈特谈三泥鱼的美味。
我们两人从整条鱼的精华在于鱼皮上薄薄脂肪的肥甘；到蒸时不要放酱油，要用姜蓉去蒸才好吃；再一路扯到，如果用盐腌一夜再食用，那鱼的味道，更是好吃得惊为天人。
如果蒸咸三泥上还铺着一层腊肉，那腊肉薄如纸，增添了鱼肉的咸香层次。而鱼最外层都会铺一层金黄的姜蓉，姜蓉脆甘，不起砂，不辣口，口感极佳。鱼的味道全被姜蓉激活了。
还有，三泥鱼的绝配是苦瓜。三泥鱼炆苦瓜，将三泥鱼被煎得金黄后，再和苦瓜块一起炆煮。苦瓜虽有苦味，但绝对不会传给三泥鱼，反而这苦味能刺激味觉，增进食欲，帮助消化。
有了苦瓜滋润后的三泥鱼更加突出鱼的鲜甜味，让人食指大动。浓稠的汁液掺合着苦瓜的微苦和三泥鱼的浓郁鱼香，让人吃得感觉相当满足。
唉，可是想要吃到三泥鱼的味道，恐怕要待到明年了！
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