这种草根是个宝，功效禁忌要记牢，经典的特色菜——凉拌折耳根。
折耳根，又叫鱼腥草。云贵川的人都知道，非常喜欢吃。餐桌上折耳根隔三差五就会出现，最常见的就是这道凉拌折耳根了。
折耳根既然又叫鱼腥草，顾名思义，它有着特殊的气味——鱼腥味。不喜欢的人避而远之，喜欢上它的人特别钟情于它这独特的味道。鱼腥草的味道其实并没有想象中的鱼腥味那么重，反而是淡淡的清爽的淡腥，喜欢的人觉得是清香味。
鱼腥草还有更重要的特质就是它的药性了，母亲是位医生，记得小时候母亲的中药房里大大小小的药屉里，总有一屉是晒干的鱼腥草。鱼腥草在中医药分类中属于清热解毒中草药。一般以它带根全草入药，中医认为它性寒味辛，有清热解毒、利尿通淋等功效，可用于痰热喘咳、热淋等疾病症状的治疗。《本草纲目》当中对其功效也有记载：“散热毒痈肿，疮痔脱肛，断店疾，解硇毒。”
折耳根最好是山上挖回来的最正宗最地道，小时候经常跟小朋友拿着小锄头去田埂上、溪流边挖折耳根。田埂上的一般要叶子长出来才好找，土质硬一点。溪流边经常能发现更嫩的尚未长叶子的粉红色嫩尖。现在很少在市场看见有山上土生土长的折耳根，基本是人工种植的，折耳根可以根茎繁殖，非常好种植。这种种植的折耳根根须白白胖胖，多数是沙壤土地或者水养的。感觉没有山上挖的味道纯正，但聊胜于无，对于喜欢它的人来说，总是能解解馋。
从市场上买回来的折耳根基本都已经水洗过了，没有带泥土。价格跟普通蔬菜价格差不多甚至略贵，还是怀念家乡的折耳根，又好吃又便宜呀。
折耳根的根节上都有根须，都理干净。把老根部分剪掉不要。
掐成三四厘米的小段，老根不要，只取嫩的部分。老根可以扔到花盆里面种到土里，隔年也许就会有新的折耳根长出来哦。
清水洗干净，再加少许盐浸泡一会。杀菌消毒。
洗净滤干，或者再用凉白开冲洗一下，滤干。
调料：盐，鲜酱油，醋，自制辣椒油，花椒油，少许糖（可不放）、蒜泥、葱花、四川泡菜水少许（没有可不放）。
这调料里面，如果不能吃辣的就不放辣椒油改成香油。不吃麻味也就不要放花椒油了。但对于四川人来说，麻辣是必须的。
拌拌好，腌制一会更入味。就这样简单，成了一道极致美味——凉拌折耳根。
来说说折耳根（鱼腥草）的功效：（声明一下哦，以下内容都来之网络，跟大家一起学习，谢谢。）
1、利尿
能使毛细血管扩张，增加肾血流量及尿液分泌，而良好的利尿作用可以帮助机体排出尿酸，进而达到缓解痛风症状的效果。鱼腥草含有槲皮甙等有效成分。所以也用于尿路感染的频尿涩痛。
2、抗菌
鱼腥草是一种天然的抗生素，现代研究表明，其特异气味主要来源于鱼腥草挥发油中的一种有效成分——鱼腥草素（癸酰乙醛）。鱼胆草素是鱼腥草的主要抗菌成分，对于多种微生物具有抑制作用，如溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌、流感杆菌以及肺炎球菌等等，因而其在生活对于预防流感、肺炎等方面均有不错的效果。
3、防辐射作用
鱼腥草能够达到抗辐射的效果，即便是在比较强辐射的环境下，适当补充一些鱼腥草，能让人体有足够的抵抗力，非常适用于在高辐射环境下工作的人群，比如x光机和电脑操作员等等。
4、提高免疫力
它可以有效提高人体的免疫力，因为在进入人体后可提高鱼腥草白细胞吞噬能力，特别是对慢性支气管炎的治疗，能起到很好的效果，可增强机体抵抗外来病菌的能力，从而提高机体的免疫力。
5、消炎
鱼腥草的消炎、清热以及抗病毒的能力特别强，流感发炎都可以用鱼腥草根煎服，对于流感杆菌、肺炎、皮肤炎症等都有抑菌消炎的作用。
6、防癌抗癌
国外还从鱼腥草中分离出一种防癌抗癌物质；除对胃癌有效外，并对中晚期肺癌、绒毛膜癌、恶性葡萄胎、直肠癌也有一定的治疗调整作用。
7、治疗痔疮
据《滇南本草》记载，可以用鱼腥草煎汤，用其汤液熏洗，效果很好。
8、治疗妇科
鱼腥草对妇科炎症也有独特的疗效，比如子宫内膜炎、宫颈炎、附件炎、赤白带、外阴瘙痒及小腹痛等症，可以用鱼腥草30～60克，蒲公英、忍冬藤各30克，水煎服，并用药汤熏洗外阴，效果更好。
9、镇静、抗惊作用
鱼腥草水溶液皮下注射有轻度的镇静、抗惊作用，能抑制小鼠的自发运动，延长环己巴比妥钠睡眠时间，对抗士的宁所致惊厥；20～40mg/kg静注于犬可使其血压下降40～50mmHg(5.32～6.65kPa)，并能抑制离体蟾蜍心脏.鱼腥草煎剂能抑制浆液分泌、促进组织再生；并有镇痛、止血作用.腹腔注射对氨水喷雾所致的小鼠咳嗽有止咳作用，但无祛痰平喘作用。
【配伍药方】
①治痢疾：鱼腥草18克，山楂炭6克。水煎，加蜜糖服。(《岭南草药志》)
②治肺痈吐脓、吐血：鱼腥草、天花粉、侧柏叶等分。煎汤服之。(《滇南本草》)
③治病毒性肺炎，支气管炎，感冒：鱼腥草、厚朴、连翘各9克，研末。桑枝30克，水煎，冲服药末。(《江西草药》)
④治疥癣：鲜鱼腥草捣烂外敷患处。(《青岛中草药手册》)
⑤治扁桃体炎：鲜鱼腥草、鲜筋骨草各15克，柚子(种子)适量。共捣烂绞汁，调蜜服。(《福津药物志》)
⑥治食积腹胀：鲜鱼腥草30克。水煎服。(《陕西中草药》)
⑦治荨麻疹：鲜鱼腥草捣烂，揉擦患处。南药(《中草药学》)
鱼腥草虽然是一类中草药，但是其在服用时也是需要注意相关的事项的：
1.体质虚寒人群忌喝：由于鱼腥草是性寒的中草药，对于体质虚寒(如手脚冰凉，吃生冷食物容易腹泻等)人群应忌喝。
2.不可连续长期饮用：鱼腥草是性寒的，不建议长期饮用，一般隔两天左右喝一次，同时注意用量，一般一次干品6～15克即可，鲜品不超过100克。
3.过敏体质人群忌喝：有些人群服用鱼腥草可能会出现过敏反应，因而这类人群在服用的时候应多加注意。
功效禁忌都记牢了吗？经典的特色菜——凉拌折耳根。尝试过才会爱上它。
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