老家的年俗

自从离家上大学、严格地说是工作以后，就再也无法感受到那种浓浓的过年的氛围了。我的老家在云南，较之江苏的过年气氛，小时候家乡的春节风俗可以说更加传统、更具特色。

下面就回味下家乡的年俗风味。

进入腊月就感觉年关已近，开始为过年忙活了。有几件事是除夕之前必须要完成的：

1、粉刷墙壁。调好石灰水，把家里所有的墙壁都粉刷一白。当然粉刷之前先要把墙上的画贴斯掉，并把浮尘扫去。记得那时候的画贴主要是国家领袖、风景和影视明星。

2、大扫除。所有的家具、所有的墙角旮旯都要清扫一遍。

3、大洗涤。所有的床单、被套统统要拆下来洗净、晒干，那时候被褥都是直接缝在被套里的，因此洗净后还要逐一摊在地上缝好。

4、做腌菜。我们家主要是腌酸菜、腐乳（我们叫腌豆腐）、灌香肠。酸菜是用长杆子的青菜晾晒一段时间，然后洗净、切碎，再放上油、盐、辣椒等调料搅拌后，置入缸里密封。大概一个月以后就可以开封吃了。豆腐是拿黄豆请豆腐坊做好或者直接买来，切成小块风干，直到豆腐散发出臭臭的香味、甚至开始长毛，就可以腌制了。先用香油、辣椒、盐等拌好调料液，然后把豆腐一块一块放在汤汁里浸泡一会，再逐一放入缸中；等缸差不多满了，再放入一些油和辣椒，然后密封。也是大概一个月左右就可以吃了。

5、做年糕，我们称之为括粑粑。把糯米送到专门做年糕的地方，通常都要排队等待，因为每家都要做，少则做十几个多则几十个。年糕的形状是方形的，但两头是圆弧状。每块年糕重1斤左右。一般每家都会做些花形或生肖状如老鼠来凑趣，或者给小孩玩。做法是：将糯米洗干净，用水泡涨，然后放在很大的蒸笼里蒸至8、9成熟，然后倒入大的容器里，用结实的杆面杖使劲捣熟了的糯米饭，直至糯米饭非常的粘糊、动不了了，再把它倒在干净的平板或者灶台上，冷却就成了。做这么多年糕通常要吃到正月完，怎么保存呢？首先，要找一个大小适当的水缸（水桶、大盆也可以），把年糕放入缸内；然后再加入漫过年糕的清水浸藏。每隔一至两天换一次水。这么多年糕怎么吃？吃法很多：切成片炒着吃、切成丝（我们称之为饵丝）蒸或煮了吃、烤了抹上辣椒酱吃、下在火锅里吃。

6、做酥肉。这是我们当地春节必备的保留菜目，再穷的人家也会做。做法是：用面粉、鸡蛋、水搅拌成糊状，然后放入少许盐和小块的精肉再搅拌均匀。用勺子舀起一勺这样的糊状物放入油锅中煎炸至酥黄起锅。出来的成品形状各异，但大小都与小孩的拳头差不多。一般要做一大盆，每次吃的时候，拿出一些，可以切成片炒出来吃，也可以蒸或者与青菜、菠菜、豌豆菜一起煮了吃。

7、置办年货。主要是吃和穿。全家老少都要穿新衣，因此买新衣服是必然的。另外，还包括一些过年必备的用品，比如松毛、大香、春联、门神、画贴、烟花炮竹等。

除夕那天是最忙的，忙活的内容如下：

1、贴画贴。现在好像不时兴这个了，要么让墙壁留白，要么挂画。

2、把所有要吃的蔬菜全部洗净，用大盆和扁簸箕盛好备用。这些菜一般够吃好几天的，包括大杆子青菜、藕、白菜、花菜、慈姑、香菜、葱、姜、蒜苗、蒜薹、茄子、西红柿等。

3、把去年贴的春联、门神用水浸泡，清除干净。然后贴上新的春联、门神、门封。每道门都要贴。

4、准备除夕夜的菜肴，这是当天的重头戏。我记得我们家必备的几道经典菜肴有：慈姑炖排骨、八宝饭、蒸香肠、糖醋鱼、黄焖鸡、刀手（就是一大块四四方方的肥肉放入水中煮熟了）、卤猪肉、卤牛肉、卤猪肝（这3个卤菜是做凉菜用的）。值得一提的是，我们会吃一种长菜，一直吃到元宵节。长菜是把青菜、蒜苗整根不切放在肉汤里煮，然后捞起来攒着调料吃。汤不换，每顿加入新的青菜、蒜苗。这道菜寓意长生不老、人精明会算计。除夕大餐我们家一般要到晚上八点左右才能开吃，因此下午三点左右要吃一顿辅餐。辅餐的内容是把年糕切成丝，然后放到沸水中煮至发软，捞起来盛入碗中，放上一些做好的卤汁、卤肉作为盖帽，然后再加入辣椒。吃起来真是美味可口。

5、把自家庭院用水冲洗得干干净净。我们都是穿着雨靴来做这件事的。这时候，开席早的人家都开始放鞭炮了，让我们兀自激动起来。

等到菜肴准备得差不多了，就准备入席。入席前还要做下面几件事：

1、在餐厅或客厅里隔出一块区域，铺上买来的干净松毛，然后放上碗筷备用。将做好的菜端到松毛上，吃饭时大家都在松毛上坐着吃。现在大家可能不在松毛上吃饭了，但还是会隔出这么一块松毛区域，作为对风俗的一种传承。（传说夕是个祸害人类的怪物，人们把夕除掉后，地上都是鲜血，为了掩盖这些鲜血，特地铺上松毛。有人可能要问：松毛是什么？松毛其实就是一种松树的叶子。）

2、用一张小桌子，放上刀手、米饭、白酒、鱼等食物；然后把桌子放在正门口，跪下、举起每样食物到头顶，对着老天祭祀一番，白酒是要泼在地上的，其余食物留着下次吃饭前再敬天。

3、用皂角等做的物品点燃，拎到每个房间熏一下，同时口中念念有词、祈祷上天保佑。这个事一般是老妈做的。

4、放鞭炮。然后就可以开饭了，各家的鞭炮声此起彼伏，从鞭炮声可以得知谁家是何时开始吃除夕大餐的。我们经常是边吃饭边看春节联欢晚会。

大人是一定要守到12点以后的，12点一到，各家又都准时地放起了鞭炮，以此来庆祝新年的到来。我们家生的炉子火一直不断地换煤球，炉火烧至大年初一而不间断。

除夕夜还要准备好第二天穿的新衣服，对小孩来说，从内到外、从上至下，全部是新的。放在枕头边，第二天一起床就可以穿了。

大年初一，我们一般睡得比较晚，而爸妈却起得很早。早早地摆好糖果、准备好压岁钱、打开电视、点上大香（主要的门两边各点一支粗的和细的。大香可以从早上一直烧到傍晚，初一至初三3天都要点香。）等我们穿好新衣后，总感觉到浓浓的过年的喜庆。然后就是磕头领压岁钱。

从初一至初三，在吃每一顿饭之前都要放鞭炮。初一是最讲究禁忌的：不能动刀、不能扫地、不能上别人家门等。因此初一一般是出去玩耍或逛街。初二才开始拜年、上坟祭奠祖先。

还有，我们那里的元宵节跟别处都不同，我们是正月十六才过元宵节，这是不是暗合了十五的月亮十六圆的天文现象？