好久没吃凉皮了，不是我不爱吃，不想吃，而是特别想吃，之所以没去吃，全都是这疫情闹的。它就像个无赖一样，天天围着大家转，这里摁下去啦，那边又蹦出来了，搞得人在外边吃个东西也诚惶诚恐。
今天，外边天气很热，吃别的东西实在是没啥胃口，这不，又想起我的钟爱凉皮了。
下班后，径直走向那家凉皮店，不，现在名字改成了花甲牛肉面店。以前，他家是专门卖凉皮的，凉米皮、凉面皮、热米皮以及最佳搭配肉夹馍都有。只不过在西安，在午饭时刻吃面条的人更多，他家为了吸引更多的人来吃，所以名字向面条靠拢了。但是，原来爱吃这家凉皮的人，很多人仍痴心不改，不停地前来问有没有凉皮，老板又不得不在门店招牌下面补上了凉皮的字样。
进了店门，店里人真是稀少，只有老板坐在一张餐桌后边，手里拿着手机在百无聊赖地划拉着，看来生意真让这疫情搞得相当的惨淡。看到我，也许是好久没来的老顾客，也许是总算有点生意，她非常高兴，没等我开口，就微笑地对我说：“是不是还是两碗凉皮？”，我笑着说：“是的”。她马上扯着嗓子向后厨喊到：“两碗凉米皮，要调好的，带走。”，真可谓知根知底。
的确，以前我吃凉皮，几乎每周都要吃好几次 ，而且我常常是把它当一顿饭来吃的，一份的话，似乎有点少，两份呢则刚刚好。凉皮看起来张张透亮，吃起来爽滑筋道，这是它最主要的特点，同时它还有着筋薄细穰的四大特色，再加上里边配上黄瓜丝和豆芽，然后调上特别调配的醋水和辣子油，吃起来口感特好，味道特美。
实际上，爱吃凉皮的人，他是不管季节变换的，春夏秋冬，都可以吃，并不是只适合夏天天热的时候来享用，可以说是全天候的特色小吃，是大众食品，在古城的大街小巷，基本都是小门店经营的，投资成本并不大，但是数量非常之多，几乎每个小区附近都有好几家。
这里的凉皮最著名的有秦镇米皮、汉中凉皮，岐山擀面皮，他们各有特色，适合不同人的口味，差别主要还是体现在刚说的那四大特色的孰轻孰重而已，有人喜欢劲道，有人喜欢穰一些的，但不管怎样，每个人都能找到它喜欢的，也解决了众口难调的问题。
凉皮，恐怕我要吃它一辈子了。
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