吃凉皮

吃凉皮

路过西安，小住。晚饭时分。姐提了一袋子吃食回来，抖开袋子，米黄色如指宽的面条样条状物，姐用筷子挑出来，装进碗里，撕破袋子里的小包调料，切了黄瓜丝和一块块白色蜂窝状疙瘩拌匀，端到我面前，“尝尝看”，姐说，“这是咱陕西的特产”。

我用筷子挑起一根，”面条“呈半透明，微微颤动着，挂满了红亮的辣椒油，轻咬一口，软软糯糯，夹裹着淡淡的面香味，黄瓜丝脆生生，蜂窝疙瘩有嚼劲，因为放了醋，还有些酸意，辣椒油在口腔里打了个转，开始火辣辣地烧起来。我吸溜着一根凉皮到嘴里，慢慢地嚼着品着。

“能吃出来是什么做的？”，“不像面条，比面条Q弹，也不像米粉，比米粉筋道，酸酸辣辣很开胃，吃了还想吃。“我的筷子已经收不住了，盘子快见底了。“再来一份？”姐在旁边笑着说，我打着泛着酸气的饱嗝，“这是啥？”“这叫凉皮，用面加工的。”“吃起来怎么不像面条！”“这是面的精华，加工时，先要洗出面筋，淀粉调成糊，放在簸箩上锅蒸，面筋蒸出来就成了蜂窝疙瘩，淀粉蒸出来就成了一片一片的凉皮，切成条，加调料拌匀。”“味道真不错。”舔着舌头意犹未尽。可是真的吃不下第二份了，面食扎扎实实地垫在胃里，好饱。

再后来，我们在山上封闭培训，伙食不尽人意，唯一可以解馋的东西，就是镇子上唯一一家凉皮店，偷偷溜出去，打个包回来，一层楼的人闻着香味就跑过来了，你一口，她一筷，吸溜吸溜就下了肚，吃完凉皮剩下的调料汤汁，蘸个白皮饼，又解饿又解馋，一点不浪费。

姐说，陕西的凉皮按照原料不同，分好多种，还有米皮，粉皮的，但都是原料的精华，制作方法的不同，还可以叫蒸面皮、擀面皮、烙面皮，凉皮可以凉拌，可以热抄，夏天吃凉皮实在是一种享受。

相传凉皮历史久远，起源于秦始皇，那会儿自然条件不好，陕西老是大旱，稻谷收成差，没法给朝廷交官粮，有个陕西人就用麦子磨成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，始皇帝吃了感觉很high，成了他的御用面食，流传至今。

去了青海，莫家街的凉皮，又有不同，回民精明，不喜浪费，省去了洗面筋的工序，把面糊放在簸箩里直接蒸，切好，倒上麻酱拌匀，口感也赞。

达来胡布镇上，有一家老杨凉皮，开了小十年，老板是甘肃人，创造性地把自制的西红柿酱和韭菜花酱与凉皮拌在一起，夹杂着西红柿的甜酸和韭菜花的辛香，更是别具一格，坐在小店的门口，端一只大碗，吸溜着凉皮，看着街上穿着蒙古服走过的姑娘，像是在世外桃源。

每每吃到凉皮，就会感叹老祖宗的聪明才智，那样物质匮乏的过去，竟然会想出来这样做工复杂的吃食，也得感谢大自然的馈赠，用丰富多彩的粮食养活着我们这群地球的物种。