荠菜绝对是野菜，没有任何一家人会种植它，因它的种子细小，难以采集，而繁殖能力又特别旺盛，故而在山坡上，田埂里，沟渠边，荒田里，它都如野草般蓬勃生长。
生在山坡上、沟渠边的，因肥水不足，荠菜干瘦，叶子呈黑绿色。像饱经风霜的汉子，但却最滋养。而生长在田埂地里的，因水分充足而水灵鲜嫩。
诗经里说：谁为荼苦，其甘如荠。是说荠菜味道甘甜。
民间谚云：三月三，荠菜当灵丹。是说三月三前后的荠菜最为美味。过了这时节，荠菜就要抽穗，开花，结籽了。
所以这时节正是吃荠菜的好时候。
荠菜最好吃的做法是做荠菜饺子，荠菜焯水后切碎，和肉末做成馅，包的饺子味道鲜美。
不过不焯水，直接以生荠菜切碎和肉末做馅，味道更具野菜的浓郁滋味。
焯过水的荠菜如家菜，不焯水的荠菜才是野菜。
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