存茶

作者: 晓雨兰岚 | 来源:发表于2017-06-24 08:36 被阅读0次

今春茶季，因为想开一间私茶室，故而收罗了一堆红黄白绿黑茶，凑成了五行五色茶。

也是机缘巧合，找到各种茶的好源头，认识了版纳易武的云龙和临沧的兴云，品鉴了来自易武的曼秀、大漆树、落水洞、小户寨、来自临沧的公弄、坝糯、娜罕等等古树茶、生态茶，晒红。选了喜欢的一样存了几饼。从汕头蹲妈家寻得凤凰茶山的高山老枞，还有单枞小王子处找了凤凰单枞；从小乔家采制巴南银针，毛总处得来西湖龙井，从富珠老师处觅得台湾东方美人茶；黑哥的健民黑茶，金姐的白沙溪黑茶，与小龙一起买的六堡金花黑茶，阿诚哥的80、90普洱老砖。福鼎老白茶，滇红、祁红、晒红。林林总总收集一堂。

借了小雅一族副族长的身份，茶友赠茶、茶商、茶农给了惊艳的芳村批发价格。在此感恩，感恩。

收而藏之，藏而存之，为什么存茶，借以下抄来之言述之。

“茶，自古多被用于药，它自身也确实是个“药材”，由于工艺不同，形成六大类及再加工茶类，以适应不同茶人的身体需求。但，不可否认的是每一类茶，都有其自身的“熟化”期。即使是绿茶，刚制作好也不宜多饮常饮，而要“收灰”或存放月余，不仅滋味更好喝，茶性也更适应人体需求。

而如普洱茶，从生茶寒性的开始，到逐渐“越陈越香”的后熟作用，变得更加平和、顺滑、温醇，都需要年轻时存放，给它以时间转化。哪怕是发酵度增高、人工加速成熟后的“陈年铁观音”、“老单丛”、“熟普”、“六堡”、“安化黑茶”、“四川边茶”等等，尽管多有“炭焙”或“渥堆”加快成熟，变得温顺，致使“越陈越香”的“后熟”期人为缩短，但仍需时光的雕琢，滋味变得更加醇厚、甘鲜、汤色更加红艳明亮。此时，茶人间，再品饮它们时，更多的是在红艳靓丽的汤色间享受的一种精神愉悦。

至于白茶，所谓“一年茶、三年药、七年宝”的俗称，更是潜在的暗示着它是需要存放的，从寒性、到凉性、到平和、至温顺，这个过程亦需要少则三五年，多则十年二十年。所以才有了今人间，如果谁有一泡三五十年的老白茶，那就是天价的难得可贵了。

随着对老茶的深入挖掘和研究，逐渐掀开了老茶的这层神秘面纱，老茶的概念和功效也渐渐被市场接受、追捧，所以现在越来越多人开始喜欢喝老茶，无论是老白茶、老黑茶、陈年铁观音、隔年的岩茶、陈年单丛、老红茶......存放后的老茶，大多温、顺、滑、醇、清、甜、绵等。老白茶的消炎、老红茶暖胃养腹安神、老岩茶单丛的芳香通窍通经络、老黑茶的治痢解毒祛湿热等等。

存茶，作为向后看的茶，品质好、存放好，它贮藏了时间的重量与厚度，深韵着的是时光的味道。藏茶，无需太多，每年存放一些，此后的日子里满是自己曾经走过的时光的味道，是对自己记忆的收藏。

自己存放后的老茶，就如同经历过的风雨人生，它经得起岁月，蕴含着丰富的想象。再端起这杯茶，就会觉得里面贮藏了时间的重量，拥有着时光的味道和岁月的沉淀。被珍藏多年的叶，当被唤醒时，终不会辜负自己，那是你与茶执着的期待与相互厮守。”