有一次，去邻居家串门，看到邻居奶奶正夹着一块肥肉给孙子喂，我本能的说了句：奶奶，吃肥肉对身体不好。奶奶却认真地对我说：小孩大脑正在发育，应该给孩子吃点脂肪，给孩子吃点肥肉好。
我知道奶奶的这种观点一时难以改变，也就算了，今天想来，或许有许多人与这位奶奶一样，对脂肪存在着一定的认知误区。
我们平常所吃的各种油都属于脂肪类，包括：饱和脂肪、不饱和脂肪、还有一种有各种高大上名字的反式脂肪。
1、饱和脂肪酸
· 作用：
· 为人体提供能量
· 参与人体内胆固醇的代谢，饱和脂肪与胆固醇结合，不能进行正常的运转代谢，而在动脉沉积。
· 摄入量超标时——容易增加心血管疾病风险、不利于维持正常的血脂代谢；
· 闻着香、吃着香，能够增加食欲。
食物来源：
· 动物身上的
· 脂肪（如猪、牛、羊、鸡、鸭油，动物肌肉里面也含有一定的脂肪）；
· 乳脂肪（奶油、黄油等）；
· 大量含有动物脂肪或乳脂肪的食物或加工食品（如火腿肠、奶酪等）；
· 植物来源的椰子油和棕榈油也较其它植物油含有较高比例的饱和脂肪酸。
2、不饱和脂肪酸
分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（多不饱和脂肪酸里面含有人体需要的必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸，他们能在身体内转化成Υ-亚麻酸（GLA）、EPA和DHA）
· 作用：
1、构建大脑，维持正常的神经系统。
2、降低血液黏度、控制血液中的胆固醇和血脂水平
3、增强免疫功能和新陈代谢
4、减轻炎症，已有研究证明：EPA和DHA有减轻疼痛和关节炎炎症的作用。
5、维持皮肤水分平衡：皮肤细胞的细胞膜是由必需脂肪酸构成的，必须脂肪酸的缺乏，会使皮肤干燥。
· 维持正常的视觉功能、学习能力、协调能力和维持稳定的情绪。
注:多不饱和脂肪在高温下容易氧化成对人体不利的反式脂肪
3、食物来源：
· 谷物、豆类、南瓜籽、芝麻、葵花籽、山茶籽、核桃、亚麻籽、油橄榄、紫苏等；
· 某些深海鱼类体内的脂肪——鱼油
4、反式脂肪
反式脂肪是由植物来源的不饱和脂肪酸（尤其是多不饱和脂肪酸），经过氢化得来的。因为 熔点高、氧化稳定性好、货架期长、风味独特、口感更佳、成本更低廉。所以它多存在于一些方便食品中。
生理作用：
· 反式脂肪酸会阻止身体利用健康的多不饱和脂肪酸，使血清低密度脂蛋白胆固醇升高（也就是医生警告的那种坏的胆固醇），降低血清中的高密度脂蛋白胆固醇（这是医生说的好的胆固醇），增加心血管疾病的危险性。
反式脂肪N宗罪
就是这些罪过
反式脂肪酸的美名:：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、精炼植物油、氢化菜油、氢化棕榈油、精练棕榈油固体菜油、固体植物油、起酥油、人造酥油、植物酥油、人造奶油、人造黄油、人造脂肪、植物黄油、植物奶油、奶精、
植脂末、代可可脂、麦淇淋
注：顺便说一下，1%的量很少，一两口就足够了，所以，下次在购买之前，一定要仔细检查食物的成分表，尽量减少或者不买含有反式脂肪的食物。
5、总结
要想获得健康身体，收货一个快乐的人生，一定要把好入口这一关,正确食用脂肪也是必须注重的一个环节：我们在选用脂肪的时候,尽量去选择含有多不饱和脂肪的植物油,尽量减少动物油的摄入.
中国居民膳食指南建议：每人每天摄入油的总量不能超过25克,其中1/3为多不饱和酸（亚麻酸族与亚油酸族各占一半），单不饱和脂肪酸占1/3，剩下的1/3位饱和脂肪。
注意：烹调时，尽量低温烹调，因为多不饱和脂肪酸高温时易被氧化成反式脂肪酸。
如果要煎炸、熏烤、烘焙时，尽量选用椰子油和橄榄油，这两种油在高温条件下比较稳定，它们均不会产生有害的自由基。
注：
参考资料:《公共营养师教材》第二版 中国劳动社会保障出版社
《营养圣经》作者：（英）帕特里克 .霍尔福德 翻译：范志红
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