第二节肝的脂肪代谢
肝是人体内脂肪代谢的场所，食物中的脂肪会在小肠内分解，以甘油和脂肪酸的形式被吸收。进入人体后，要在肝细胞内重新合成为甘油三酯，即脂肪，然后以脂蛋白的形式运出肝脏，运送到皮下贮存。
一、肥胖与科学减肥
人为什么会肥胖呢?
肝脏是处理从肠道吸收进来的营养物质和非营养物质的主要器官，它的处理能力是有限的，不是来多少就能处理多少，如果长期吃得多，超过肝的处理能力，肝脏得超负荷工作，久而久之就把肝给累坏了(虽然坏了，但这会儿到医院检查并不一定能查出什么异常)，它的处理能力随之下降，此时肝的所有代谢都会受到影响，蛋白代谢效率下降，导致从食物中吸收至体内的氨基酸合成人体需要的蛋白质的反应就会减慢，甚至停顿。当合成蛋白质的反应（图17)减慢或停顿时，就会导致用于合成蛋白质的原料——氨基酸在体内堆积，而身体是不准原料发生堆积的，一旦身体以为原料过多了，就会把这些堆积的氨基酸转变成脂肪贮存起来，而吸收进来的甘油和脂肪酸又在肝内合成脂肪，吸收进来的糖也可转变成脂肪，所以当肝脏代谢功能不利时，吃进什么都会变成脂肪，人就会很容易胖起来，就应了人们说的那句话：“怎么喝口凉水都长肉。”很多肥胖的人到后来自己都觉得冤：没吃多少呀，怎么吃一点肚子就胀起来了呢?就是这个原因。
氨基酸A：十氨基酸A,+氨基酸A,+…氨基酸A2——▁→某蛋白质
图17氨基酸一个个连起来合成蛋白质
你看看下面这张图，吃什么都容易转变成脂肪，能不胖吗?
肝受损后，脂肪燃烧的效率也会大大降低。由于在生成脂肪的过程中消耗掉大量营养，而脂肪调动和燃烧脂肪又会消耗掉大量营养。因此如果你体内营养素不足时，会导致脂肪调动和燃烧的效率进一步降低，这样就形成了胖人胖得快瘦得慢，增肥容易减肥难，好不容易通过节食和运动体重掉了几斤，一不注意，很快又长回来了。可见肝脏受损是助推肥胖的主要机理，也就是说，虽然“吃得多，运动少”是人人都知道的外在原因，但肝的代谢障碍是容易胖和胖后不容易瘦下来的内在发生机制。
肝损伤不仅仅发生于吃得多，运动少，很多原因都可以引起肝损伤、如饮酒、熬夜、长期郁闷、精神压力、工作压力、疲劳、一些营养素缺乏等。不管是什么原因引起的肝损伤，只要肝损伤存在，脂肪代谢就会出现问题，造成脂肪的代谢障碍，就容易造成肥胖。大量脂肪积聚在肝细胞内，导致脂肪肝，同时发生脂肪利用障碍。大量脂肪堆积在体内，还导致肥胖和高血脂的发生，如上所述，肝的脂肪代谢障碍绝不会是独立的现象，它是人体蛋白质代谢、糖代谢、脂代谢三大代谢功能紊乱的综合表现。但为什么蛋白质代谢、糖代谢紊乱跟脂代谢紊乱比较起来，前两者似乎很不明显或状况出现得较晚呢？主要原因是肥胖的人蛋白质是不足的，而蛋白质和糖都溶于水，不易被B超等检查出来，不像脂滴那样很容易被看到。
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