【大脸说】春时的桑叶，不仅蚕吃了长得胖，其后所结穗状果实桑椹，更是药食兼优，脍炙人口。虽然桑椹不太起眼，没有艳丽诱人的外表，但其营养和保健价值则为诸多水果所不及。
清代著名医学家王孟英在《随息居饮食谱》中，称桑葚“滋肝肾，充血液，祛风湿，健步履，息虚风，清虚火”。
有专家把黑桑葚比作水果中的“乌鸡白凤丸”，认为特别适合血虚阴虚的女性，以及更年期的女性。男性吃桑葚也很好，既补肾，又清虚热。寒热混杂体质的男士，随便补肾壮阳，会越补越“虚”，桑葚可以改善这种生殖亚健康状态。
现代医学认为，桑葚中含有“花青素”，能舒张血管、改善微循环，防止血管硬化及其他心血管、微循环系统疾病。花青素还具有抗氧化、清除自由基、防衰老，去斑去痘、美容养颜的功能，有良好的抗肿瘤作用。
一粒桑葚七味药，初夏养生果品
桑葚甘酸性寒，滋阴养血、生津、润肠。主肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩、腰酸耳鸣、须发早白、失眠多梦、津伤口渴、消渴、肠燥便秘。
桑椹作为“黑色食品”中的佼佼者，可入肝肾经，具有补肝益肾、滋阴养血的功效，临床上常用于肝肾阴血亏虚所致的头晕、目眩、耳鸣、失眠、盗汗、须发早白以及肠燥便秘、消渴、贫血等病症的治疗。中医认为，女性以肝肾为本，阴血为根，桑椹堪称女性养生保健佳品。近年研究表明，100%的桑椹煎液中有中度激发淋巴细胞转化的作用，常食能增强人体免疫力，延缓衰老。
作为水果，桑椹极富营养，其中的脂肪每百克鲜桑椹含0.4克，干桑椹高达6.1克。桑椹的脂肪酸主要为亚油酸，属于不饱和脂肪酸，在体内不能合成，只能靠食物供给，对人体具有重要生理功效，故被称为必需脂肪酸。桑椹的另一营养优势是其中的无机盐，干果尤其突出，堪称高元素食品，如钙、磷、锰、铁、锌、硒等，不仅诸多干果，就连许多高营养食品都无法与之媲美。此外，桑椹中还含有不同量的葡萄糖、果糖、柠檬酸、鞣酸、苹果酸及丰富的维生素。
桑椹煮粥，甘润滋补
桑椹食疗好处多多。它能补充胃液的不足，增强胃肠的消化吸收能力，并能刺激胃肠，使消化液分泌增多，因而可帮助消化，促进大便排出。习惯性便秘、产后便秘及老年人血虚便秘者，服食尤佳。
原料：鲜桑椹50克（干者30克），粳米50克。
制法：将洗净的桑椹与粳米一同入锅煮粥，先武火烧开，后文火煮至粥成，加入适量冰糖，调匀即可。每日早晚餐服用。
功效：桑椹粥具有滋补肝肾、养血明目的效用。适宜于肝肾阴虚引起的头晕目眩、视力减退、失眠、耳鸣、腰膝酸软、须发早白、血虚便秘、贫血等症的食疗。
加减方：年迈体弱之人，往往肝肾亏虚，阴血不足，所以煮桑椹粥给老年人长期服用，尤为适宜。对于须发早白者，煮桑椹粥时可配入何首乌粉15克，黑芝麻（炒研）15克，坚持长期服用，效果更佳。
注意：用桑椹煮粥服用，香甜润口，增强食欲，可收到良好的滋补强壮效果。据《本草新编》记载：“桑椹紫者为第一，红者次之，青则不可用。”故取桑椹煮粥以紫者为宜，又因其含有鞣质，勿用铁器煮粥。
美食当季尝，时下有桑椹。切莫忘记巧食桑椹，恰如其分地滋补正气。
桑葚酵素，功效倍增
用桑葚制作的酵素滋养肝肾，其养生的效果比鲜果大大增强，还去除掉了鲜果的寒气。由于桑葚的这些不凡功效，一直享有“天然圣果”的美名。经过充分发酵制成酵素以后，其有效成份被微生物分解，进入体内可以被直接吸收，令其功效倍增。适合各种体质的人服用。
桑葚果经酿造成酵素后，其丰富的褪黑激素能淡化或去除皮肤上的斑点，其红色素更是比中药何首乌略胜一筹，让白头发变黑。因属性温和，婴儿或身罹重疾者皆可食用，糖尿病患可以食用，不论是喝汁液或直接嚼食发酵过的果肉，不但味道甜美，内中所含的营养足以让人精神奕奕。
但是体寒或者脾胃虚寒的人就不宜单独长期饮用，制做桑葚酵素时，可以通过添加温性的食材来调整。今天就给大家分享制作桑葚酵素的几种特殊搭配，希望大家做出更适合自己的、更有效的酵素。
桑葚酵素制作方法
发酵食材：糖原（红糖或者蜂蜜）、桑葚及搭配材料、水（纯净水或自来水）
发酵时间：六个月以上
发酵容器：可以密封的容器
温馨提示
1、糖、食材、水的比例1:3:10，可以按照重量计算（水1L是1公斤）。
2、注意糖水比例，水不宜多放，少一点没关系。果蔬等食材，稍微多一点也没关系。
3，容器不要放满，留出20%的发酵空间。
4、桑葚等材料洗净沥干水分，和糖、水一起放入容器，盖好瓶盖。
5，第一个月发酵产生气体，需要每天打开瓶盖放气，并把飘在上面的果蔬材料往下按，让其沾上液体，否则容易发霉，不及时放气会爆瓶！
6，避免阳光照射，放到阴凉通风处，温度合适发酵6个月以上，如果温度不够，时间需要顺延。
驱散寒凉：桑葚、生姜、大枣
担心桑葚性寒的朋友，可以加入一些姜和枣。这个比例根据自己的体质调节就可以了。当然也可以只添加生姜。
治疗失眠：桑葚、酸枣仁
神经衰弱、睡眠不好，制作桑葚酵素时，可以加入少量炒酸枣仁，桑葚与炒酸枣仁参考比例10：1。炒酸枣仁打碎更好。
养肝明目：桑葚、红或黑枸杞、菊花
枸杞补益肝肾，菊花清肝明目，这个搭配突出养肝明目的功效。参考比例：桑葚8：枸杞2：菊花1。枸杞是干品，可以用黑枸杞，也可以用红枸杞。菊花可以用杭菊花或者贡菊花。菊花性寒，可以根据自己的体质少加或者不加菊花。
乌发生发：桑葚、黑芝麻、核桃仁
须发早白，制作桑葚酵素时可以添加适量黑芝麻和核桃仁，参考比例：桑葚7：黑芝麻1：核桃仁1。黑芝麻和核桃仁打碎，这样同时也强化了润肠通便的功效。
强效补血：桑葚、桂圆、大枣
为了强化补血的功效，制作桑葚酵素，可以加入桂圆和大枣。参考比例：桑葚15：桂圆肉（干）2：大枣（干）1
治疗咳嗽：桑葚、杏仁、川贝
想强化对治咳嗽的功效，制作桑葚酵素时，可以加入杏仁和川贝。参考比例：桑葚15：杏仁1：川贝1。也可以不放川贝，只放杏仁，打碎效果更好。特别说明，苦杏仁有毒，主要集中在皮和尖，要去掉。
最后提醒，桑葚主要适合肝肾阴血不足的人，如果是阳虚，就不是很合适了。大家一定要根据自身的体质进行合理搭配，这一点非常重要！
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