美味酱骨头制作方法

美味酱骨头制作方法

一、秘方及用量：

(按20公斤水计算，可熬制牛骨头40公斤)

白芷25g、 黄芪8g、  香籽8g、  大茴15g、

小茴15g、 草果15g、孜然15g、陈皮8g、

丁香 8g、  筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、

白扣25g、 玉果15g、香叶8g、  沙参15g、

党参15g、 砂仁25g、八角25g、三奈15g、

良姜15g、 草扣15g、当归8g、  山楂25g、

辣椒适量、花椒适量、生姜适量、白糖适量。

以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)，缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不要装入袋中。

二、牛骨头熬制工艺：

1、选料：

购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳，其次是牛的杂骨。

2、准备工序：

(1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块，用清水将污

         物和血水清洗干净后，放在清水中漂洗15--30

         分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。

(2)、牛骨头焯水：将腌制后的牛骨头用清水清洗

         干净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨

         头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用

         水清洗干净，准备入锅。

3、加料熬制：

(1)、将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入

         水(自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂

         怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)。

(2)、加锅盖小火卤煮1小时后，再加入料酒、食

          盐、白糖、各适量。

(3)、加锅盖小火再煮1小时左右，出锅之前10分

        钟，加入味精及适量纯牛肉粉，出锅后沥干水

         分即是味道鲜美的酱骨头。

三、注意事项：

1、花椒、辣椒必须要加，按当地口味适量加入。

2、味精煮沸时间不得超过10分钟。

3、牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。

4、换料时只需要更换料包，汤可长期使用。