小酥肉

入冬后，青菜价格大涨，原本两块五的西红柿，现在已经5、6块多，好一点的高达8块多。

看到飞涨的菜价心惊肉跳，越来越不爱去菜市场。

冰箱里蔬菜有限，饭菜越来越凑合，每天餐桌上就一大碗炖菜，或者是白菜炖豆腐，或者是芹菜炖粉条，要不然就是炖土豆。

时间一长，老夫子还没嫌，我自己先嫌上了。

于是又把时间耗在厨房里，昨天费半天劲做了皮冻，今天又尝试了小酥肉。

其实不太喜欢油炸的食物，热量高，吃多了还容易上火，依我看食材最好的处理方式一是蒸二是煮三是快速炒，尽可能保持其原汁原味，可是因为年龄大牙齿越来越不给力，原来的快炒现在都改成慢炖了。

小酥肉是老夫子喜欢吃的，他说过年最馋的就是他舅做的烩菜，菜里有粉条有白菜有丸子有小酥肉，对老夫子的喜好我总不以为然，相对丰富的年夜饭来说，一碗烩菜汤实在太普通。

从来没做过小酥肉，今天决定试一试，做小酥肉首选应该是五花肉，我因临时起意用了鸡胸肉，炸肉最难的是挂糊，我选了红薯粉和糯米粉1:1拌制，不加水，打入一个鸡蛋与鸡肉搅和。

炸出来的小酥肉还挺好吃，继续深加工，碗里铺上泡发的萝卜干和少许白菜，调制好卤汁上锅蒸，这种做法多用于民间“八大碗”又或者“十大碗”婚丧嫁娶宴席，我吃过却从未尝试做过，今天练手，算为即将到来的年夜饭做准备。

或许碗里食材装得太冒尖卤汁泡不到，也或许蒸的时间不够长，一碗小酥肉并没达到期望中软软的滑溜溜的效果，每次学做新菜总难以一次过关，需反复琢磨调整，一个好厨师练成也不大容易。

离春节不远了，再悠闲地过几日，又到大忙特忙的时候了。