今天炸了个小酥肉，又蒸了一锅大馒头。三两一个暄喧腾滕的大馒头，夹着小酥肉，这才是真正的肉夹馍呢。
用略瘦些的五花肉，切成筷子粗细的肉条，加料酒、盐、十三香、胡椒粉腌制20分钟，加入一个鸡蛋、红薯淀粉，抓匀挂浆。
油温至四五成热时，逐个放入挂好浆的肉条，小火煎炸七八分钟捞出备用。开中火，待油温升至七八成热时放入复炸，再炸个两三分钟。炸好的小酥肉，色泽金黄，外酥里嫩，尤其受孩子的欢迎。
小酥肉酥脆的重点：
1、用红薯淀粉鸡蛋和匀，不要加水，也不要用玉米淀粉。
2、一定要炸两次，低油温是为了炸熟，二次复炸才可以酥脆挂色。
吃的时候也可以撒点椒盐，或者烧烤料。家里有小孩的朋友可以尝试下这个菜，做法简单，也比较容易上手。
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本文标题：小酥肉
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