贴秋膘

今天是立秋，贴秋膘的日子。可是暑热难耐，真不想出去买肉，更不想做饭。怎么办？翻翻冰箱，找到一小袋排骨。好，有救了，今天就吃它了。

我剪开袋子，把排骨放到一个盆里，接满凉水，让它化一下。夏天的饭能省事就省事，我可不想围着热烘烘的厨房挥汗如雨。想省事就得动脑筋，想办法饭菜一锅出，既营养又美味。

看看冰箱里有扁豆，我拿出来择洗，切成小段，又吸洗了一个大土豆，去皮切块。剥了两头大蒜，半块生姜切片，大葱切段。食材准备好了，排骨也化开了，开火。水开后放入排骨，变色后捞出，用热水清洗干净。

接着我找出压力锅，把葱姜蒜铺在锅底，把排骨一块块码放在锅里，排骨上面码扁豆，扁豆上面码土豆。然后把提前准备好的料汁均匀地浇在上面。料汁是由糖、盐、料酒、生抽、老抽、豆豉酱、耗油、热水混合而成。浇完料汁把两人份的切面松散地铺在最上面，盖好盖子，定好时间，接通电源。

在等待的过程中，我用养生壶熬了一壶绿豆汤，又做了个拍黄瓜。四十分钟后，一顿简单、美味、又营养的午餐做好了。酱红色的排骨、绿色的扁豆、黄色的土豆、白色 的面条、加了冰糖的绿豆汤、清脆爽口的拍黄瓜，一家人吃得眉开眼笑，肚皮滚圆。这个立秋，很开心。

其实，说到贴秋膘，还是得贴“五花肉”，记得以前，姥姥最讲究了。每到立秋早晨，她就去菜市场，专门挑选三分肥七分瘦，红白相间，差不多得有五六层，肉皮薄、看不到猪毛的五花肉，买上一刀。这一刀呢，有时候二三斤，有时候四五斤，这要由姥姥手里的钞票决定。姥姥家以前很穷，买上二斤肉就已经很了不起了，虽然只是窄窄的一条，弯弯地盘在塑料袋里，一路上准能招的小猫小狗闻着味追，有时候能一直追到家里。

后来，姥姥家里的经济状况好了，能买上宽一倍的肉，沉甸甸地提溜着。不对，那时候不叫买肉，叫割肉。

五花肉的吃法，有红烧，有爆炒，还有清蒸。姥姥最喜欢做的是蒸碗。我因为小时候经常在姥姥家住，耳濡目染地学会了一点。做蒸碗，先把一大条五花肉洗净，放到砧板上切成四方的大块，然后放到炉子上去煮。煮的时候要放一些花椒大料桂皮生姜，煮半个小时，用一只筷子扎一下，如果能扎透，就说明煮好了。

把煮好的肉晾一下，切成薄片，再把芋头切成和肉片大小相近的片。拿一只碗，把肉片和芋头片码在碗里，顺序是一片肉一片芋头，码得紧一点。最上面放上葱姜蒜末，然后把调好的料汁淋在上面。料汁是由盐糖料酒酱油蒸鱼豉油调和而成。碗上蒸笼，大火蒸三十分钟，揭开盖子，那个香味满屋飘。

拿一只盘子扣在肉碗上，用毛巾垫着，把碗和盘子一起端起来，然后迅速翻转，让盘子在下碗在上。轻轻拿下碗，一盘色泽鲜艳、肥而不腻的扣肉就做好了，薄薄的肉片入口即化，芋头吸收了肉的香更加绵软，这才是真正的贴秋膘。等天气凉快了，我一定给家人好好做一盘。