象拔蚌，是中国和日本崇尚食用的高级海鲜，来自加拿大的象拔蚌一只卖到200英磅的高价没有让食客望而却步，反而趋之若鹜。到底它有什么独特的魅力呢?
一看就不是什么正经的海鲜!
象拔蚌因为有一条又大又多肉的红管，很像大象的鼻子(咳咳，也像那什么......)，所以被称为“象拔蚌”，它在中国十分受欢迎的原因之一，是因为中国人吃啥补啥的说法。吃了“一夜七次郎”、“金枪不倒”什么的目前没有什么科学依据，估计只有经常吃的人才知道。
不正经的外形，正经的味道!
不过虽然它长得污，但味道鲜美、口感柔嫩爽脆可是大家一致认同的，目前全世界有几个国家、区域有产象拔蚌，但不同国家、不同地区的象拔蚌种类都不一样，口感特点也有差别。
加拿大BC省(加拿大太平洋沿岸的英属哥伦比亚省，简称BC省)的水域纯净冷冽，那里象拔蚌生长周期悠长，肉质脆嫩，味道鲜美。是象拔蚌里面品质最好的，并以其无与伦比的适口甜味、新鲜海产的风味以及筋道的口感在亚洲市场广受好评，是顶级的珍馐美味。
挑选方法
挑选的时候不要在乎什么18cm!要看象拔部分是不是新鲜且丰满，带有新鲜海味。看它两个壳能否有力地闭上，若用手轻轻一掰就裂开那种，肯定是不新鲜的了。再有，如果是活的象拔蚌，用手轻轻触及蚌身的时候，蚌身会有明显的收缩、甚至从出口喷出水来!
处理方法
首先，太小的象拔蚌还是baby，不可以吃。
让象拔蚌吐沙也不容易，要挤压虹管让泥沙喷射出来。
象拔蚌的肌肉发达，射出力道也很强。
这么鲜美高级的食材，熟食太浪费，所以快速烫过就好。
烫过之后让它快速冷却。
你没看错......拿出来就会变成这样(污到没眼看......)
大概切一下壳的部分。
把象拔蚌里头的分泌物沥干净，就可以把壳剥除了。(没错!还有分泌物= =)
把外层皱皱的皮剥除，不然口感很差。(手法好的师傅，男科医院欢迎您......)
把软嫩的胸肉分开处理，这部分适合熟食煮汤或嫩煎。
口感韧而脆的颈肉。
其实只要将虹管对切，洗乾净残留的泥沙和残留物。
这就是非常适合直接吃的高极鲜味了。
吃法
象拔蚌的吃法有很多，但总体都是突出象拔本身的清鲜原味，保留象拔坚韧的口感。
象拔蚌刺身
刺身是品尝象拔蚌最不能辜负的吃法，那薄片似层层波浪，味道鲜甜，肉质脆嫩。
象拔蚌寿司
象拔蚌寿司肉质丰盈，口感极佳，有淡淡的甜味，与魁蚶一样，属于高级的寿司用贝类。象拔蚌的肉质弹性极好，很难捏成寿司，所以也很考验寿司师傅的功力。
西芹炒象拔蚌
象拔蚌蚌身肉做的西芹炒象拔蚌，肉质脆嫩，鲜爽无比。
象拔蚌粥
用象拔蚌的蚌肚做的粥，蚌肚有点像鹅肝的口感。
虫草花川贝炖象拔蚌
虫草花川贝炖象拔蚌，汤水鲜美得让人口水直流啊(¯﹃¯)
象拔蚌的食用禁忌
1、不能与寒凉食物同食
象拔蚌本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
2、不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用象拔蚌饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
3、皮肤病患者禁食
皮肤病患者之所以不能吃象拔蚌是因为象拔蚌中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人禁忌。
4、食用象拔蚌需要煮熟
象拔蚌煮不熟含有细菌，象拔蚌中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
文章来源：嘟嘟嘟嘟餐饮观察【kedududu】：拓眼界，助成长！
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