说到鸡蛋，大家不会陌生吧？煮鸡蛋是日常鸡蛋最常见的食用方法，既能保存鸡蛋的营养，吃起来也非常方便。但是，我们都知道，蒸鱼、蒸菜时都是热水下锅，那么，煮鸡蛋呢，到底用冷水还是热水？这是一问学问，很多人在煮鸡蛋的时候都不知道，常常弄错了。
煮鸡蛋很简单，只需要加一锅水，把鸡蛋放进去就行了，等着鸡蛋煮熟就行了，其实，即便是如此简单的煮鸡蛋也有很多的门道呢，不要以为只用把鸡蛋放进水里煮熟就行了！煮鸡蛋时，到底用冷水还是热水？很多人都在纠结，难怪煮的不好吃。
煮鸡蛋最好用冷水下锅煮，这是为什么呢？
这是由于若是把鸡蛋放到热水锅里，蛋壳随意就会被热水煮破，细菌有可能会趁虚而入，污染鸡蛋，所以，为了健康，最好仍是冷水下锅煮鸡蛋。尤其是给小孩子吃的时候，最好是要用冷水煮啦。冷水煮鸡蛋，鸡蛋在冷水中慢慢增温，从外而内的开始缓慢的凝固，最后全部熟透，这种煮鸡蛋的优点在于所煮的鸡蛋不会破裂，成熟度均匀。
开水煮鸡蛋是将鸡蛋直接放进开水中，这种煮法鸡蛋受热很快，短时间内就会熟透，但会由于热胀冷缩的原因出现鸡蛋破裂，所以对鸡蛋的口感有影响。
所以说，到底用冷水煮鸡蛋，还是用热水煮，很多人都在纠结。为了我们吃更加健康的鸡蛋，还是用冷水煮吧，这样对身体更好。煮鸡蛋必定要把鸡蛋煮熟透！在生活中，很多多人爱好吃糖心鸡蛋，也就是未熟透还流着蛋黄的鸡蛋，糖心鸡蛋虽然很好吃，但未熟透的糖心蛋有被鸡粪中的沙门氏菌污染的风险，若是蛋黄没有熟透，这种病菌就有可能会转移到人体的身上。所以要注意啦。
那么，如何才能煮出营养又健康的鸡蛋呢？
首先将鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。水开后改用文火煮8分钟即可。煮鸡蛋时间过长和过短都不好，时间过长，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。时间过短，蛋黄和蛋清有可能没有完全凝固，所以，8分钟刚刚好。另外，煮鸡蛋时，可以在水里加少量食盐，能起到杀菌的作用，而且这样煮出的鸡蛋更容易剥皮。了解了以上这些，才能煮出营养健康的美味鸡蛋，你学会了吗？
有研究人员曾经对煮蛋时间做了比较并记录，当鸡蛋煮6分钟时，正好为糖心心蛋，这时鸡蛋的抗营养物质（生物素结合蛋白、卵抑制剂）被破坏，营养素能最大程度地保留，只不过未必能充分将沙门氏菌杀灭，不建议胃肠功能比较脆弱的老人、小孩吃。当煮鸡蛋时间延长到8分钟时，蛋清凝固，蛋黄微微凝固而没有溏心，颜色金黄。这时的鸡蛋口感好，营养完整，而且安全性高，是最好的选择。而当鸡蛋煮到8分钟以上时，蛋白质渐渐变性，口感持续下降，营养损失加重。因此，最佳的煮蛋时间是8分钟。
网友评论