“店太多，客人不够用了。”
当我看到这句话的时候，我思绪万千，却无法言喻。
今年对于中国大陆的咖啡市场来说，是非常火热且红利最多的一年，私人小店如雨后春笋般的冒头而出，品牌厮杀一个接着一个，名店进驻也是一家续一家……
遥想最初，中国大陆只有星巴克、Costa、漫咖啡、咖啡陪你……
而在我看来，咖啡就是一种饮料，但咖啡厅不单纯是饮品供应场所，做咖啡很容易，开店很难。
“咖啡店”的历史
咖啡知识文化的普及和传播本身就是一件很有意义的事情，但也非常冒险。
如十六世纪的阿拉伯半岛，那时期，第一家咖啡厅是清真寺，十七世纪的意大利，基督教徒一度认为咖啡是撒旦的饮品，修道院的教会在那会儿也曾一度禁止修士和咖啡，修士们要咖啡只能借以买药的名义去药店里偷偷买咖啡。
咖啡传入欧洲时，业界人士给咖啡赋予了许多奇怪功效（治胃病、发痒症等），并在药店售卖，所以，对于这些修士们来说，药店成了他们的娱乐场所，咖啡，是拯救孤独与自由的良药。
在英国
同样是十七世纪，在英国，咖啡厅则是男性们的聚集之地，新闻消费、时政议论也在咖啡馆盛行，许多政治八卦小报的信息渠道，正是咖啡馆，但也是禁止女人进入咖啡厅，所以男性们为了事实，为了逃避沉重的生活，都跑到咖啡厅去「买醉」。
在法国
十九世纪的法国，那时期开的咖啡厅，对于现在的我们来说都是收藏家。
那时期的法国有太多的咖啡馆藏着惊喜，城市里暗潮涌动的新兴文化流派，都在咖啡馆酝酿。
想偷看萨特和波伏娃谈恋爱，看看海明威如何写作，就去花神咖啡馆。这家咖啡馆由于和文学的渊源太深，索性设立了自己的文学奖。
想偶遇雷诺阿、德加、毕沙罗和马奈，听听印象派画家们的谈话，就去蒙马特的盖尔波瓦咖啡馆。在这，一帮艺术失意者和反叛者经常聚在一起讨论他们的展览计划。咖啡馆就像曾经在英国的「便士大学」，孕育着新的艺术流派。
现在的这些咖啡厅，他们店里藏着几幅饥肠辘辘的画家，用来换食物的画。
说完了国外的故事和店面，我们来说说国内的。
中国的第一家咖啡厅是丹麦人开在中国的，从此以后也推开了中国咖啡厅的大门。
鸦片战争之前，清朝闭关锁国只留广州一个通商口岸，欧洲人频繁抵达广州，但却找不到能喝咖啡的店喝咖啡，只能自己开店。
大约1836年前后，就在今天十三行服装批发市场附近，丹麦人开了广州第一家咖啡厅，也是中国的第一家咖啡馆。
这家咖啡厅是给老外们开设的，但也不禁止华人消费，问题在于当时迂腐不化的清政府严格禁止华人穿洋服、吃洋饭、接受洋人传教，一个人如果胆敢不经官府准许而学说洋话，都有可能被杀头抄家，所以华人应该不敢走进这家咖啡馆的大门。
咖啡馆流传至今，从古到今以来，咖啡仅仅是一杯饮品，但咖啡馆不单纯是一个提供咖啡厅的地方，然而现在越来越多的咖啡厅，提供所需的产品也越来越单一化和简单化，但却孜孜不倦的开着不同的新店，打着不一样的广告……
不知何时开始，咖啡店从包容万物，从提供信息，从逃避买醉到了今时今刻的仅限咖啡，甚至于都不能说一句差或者坏，拿着「存在即是合理的尚方宝剑」去斩杀差评说实话的消费者……
回到开头那句话，店越来越多了，那么消费者从哪里来？ 又如何能让消费者对店，对工作室产生共鸣，让消费者为之买单？
店越来越多，外来企业也一个接着一个，小店的生存是最为困难的一件事，众多新开的小店还在设备和装修上一个比一个更加豪华，支出也越来越多，但现状的情况却是开店容易，守店难。
作为老板，对于开店你有什么想说的？
作为消费者，对于越来越多的店你有什么想法？
撰文：Ray| 编辑：Tia
视频文字图片版权归Caing Studio所有
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