小产区，大风味—马拉维

宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来 

今天我拿到一罐豆子，让我非常好奇，我心想着这个国家究竟在哪里。

Malawi South Mzuzu Geisha

马拉维南姆祖祖瑰夏

好的故事和好的产区遍布全球，而小的产区往往是在不经意之间给你的口腔带来非常大的惊喜，这一支马拉维瑰夏就是如此。

相信很多人对这个国家是陌生的，包括我在内。在我还没拿到这一支豆子的时候就是如此，马拉维是非洲东南部内陆的国家，它与赞比亚、坦桑尼亚、莫桑比克都有接壤；首都是利隆圭，姆祖祖是第三大城市。「资料来源于维基百科」

在我好奇这是一个什么样的国家的时候，我毫不犹豫的拆开了包装，开始尝试这一个来自陌生国家的馈赠。

当橙皮、柚子和坚果风味迸发萦绕在我口腔的时候，仿佛让我想象到了那个国家的环境。

「曾经梦想仗剑走天涯，现在只想喝遍全世界不同产区的咖啡。」

姆祖祖的这一支豆子说来也奇怪，一直以来，我并不是小产区的爱好者，但是今年连续受到「缅甸、赞比亚、秘鲁、墨西哥」等小产区的冲击，让我发现了「小产区大风味」这个情况。

在我渐渐接受到不同产区给我带来不同风味享受的时候，我会好奇国家的历史。例如这一支姆祖祖。

马拉维咖啡历史这是故事

大概19世纪70年代左右，传教士将阿拉比卡的咖啡树带到了马拉维，商业种植咖啡很快在乔洛和姆兰杰山落地生根。小农种植在那个时代的马拉维开始盛行了，每个咖啡农都种植200株左右的咖啡树，并且在咖啡豆采摘和质量方面也把控的非常好。

小农种植的年代，脱壳和处理法是非常重要的事情，在1946年，马拉维有了自己国家的「合作社」。

由于叶锈病的侵袭，马拉维咖啡的产量骤降，咖啡种植也在这个国家蒙上了一层面纱。

也许是农民们不甘于没咖啡喝，也可能是独特的地理环境造就，咖啡最终还是在马拉维生长了下来。

现在的马拉维和世界上其他大部分产区一样，分为两种种植模式，一种为庄园种植，一种则是小农种植。

庄园种植分布在马拉维南部地区「乔洛、姆兰杰山、松巴、曼戈切」。

庄园的投入高，自然产量也高，但是咖啡豆质量和小农比起来没那么好。

一是因为咖啡不是庄园主要的农产品，茶和烟草的地位都比咖啡高；

二是因为海拔，咖啡庄园的海拔大部分分布在900-1200m之间。

在马拉维有多名小农组成的五个合作社分布在马拉维北部「Misuku合作社、Phoka合作社、 Viphya North合作社、Nkhatabay Higlands合作社、东南Mzimab合作社和中部地区的Ntchisi East合作社」。

这几个小农的合作社目前有一个坐落在马拉维北部姆祖祖的总部了。

一般来说合作社相对于庄园，质量更高，当然这也意味着价值更高。唯一遗憾的是产量比庄园少，每年庄园会有1000吨咖啡生豆，而合作社每年仅能产出350-400吨之间。

以上大概就是马拉维的故事。

但是我从罐子中注意到一个词「Nyika」。

一开始我以为是以马拉维国家公园Nyika命名的，但是通过WCR（world coffee research世界咖啡研究所）查询中发现，Nyika是一个品种。

Nyika在其他区域被成为Catimor129或是cat129，这是从哥伦比亚繁殖（Caturra x Timor Hybrid 1343），我们之前说到马拉维因为叶锈病而减产，正是在那个时候，Nyika被引入到马拉维。

马拉维咖啡处理法水洗或日晒

由于经济萧条和落后，咖啡不是马拉维的主要农产品，在马拉维没有先进的技术和设备，一般采用的就是传统的日晒和水洗法；日晒的马拉维我没有喝过，也查不到什么资料，水洗的工艺非常有趣。

将咖啡在水下发酵（使用当地河流的清水）12-36小时，以去除残留的粘液，咖啡发酵后，将咖啡洗涤并在分选通道中分级。 

然后将羊皮纸置于预干燥床上2-3小时，直至任何表面水蒸发，然后转移到3-5cm的非洲晒床中。羊皮纸定期翻动以防止其开裂，并在中午加热时覆盖羊皮纸以确保均匀干燥。当水分含量达到10.5-11％时，将咖啡从干燥台中取出，最后放入羊皮纸棚中的调理箱中。 

小产区大风味

每一种努力都会有收获，这是不变的道理

对于马拉维这个国家来说，咖啡不是唯一能选择的农产物，也不是最主要的农产物，换而言之就是，咖啡在马拉维并不是非常受欢迎，在查资料当中发现一个有趣的数据。

目前马拉维的出口收入当中60%是来自烟草，这60%大概是3亿美元，3亿美元的烟草大概要用到300万公顷的土地去栽种，而烟草仅仅是2美元一公顷。

咖啡的价格是5美元一公顷，如果从咖啡获得相同的收入，那么使用到的土地变得更少，大概是30000公顷，但为什么在差距这么大的情况下，马拉维还依赖着烟草为该国的GDP做贡献呢？

抛开技术之外，名气可能是一个非常大的问题，我们都知道巴拿马，也都知道埃塞尔比亚和哥伦比亚等大产区。

但这些小产区既不是咖啡的发源地，也不是最早开始栽种咖啡的，加之国家经济落后，技术不发达，所以这些小产区就没有被大众所熟知。

我想名气是马拉维唯一需要的东西了，在这里说一句道德绑架的话：

你所喝的每一杯马拉维的咖啡，都是在为灭绝烟草做贡献。

撰文：Ray 

编辑：Choker & Edward Lin

图片版权均归原作者所有

参考资料：

http://www.interamericancoffee.com/malawi-mzuzu-ft-aaaaa-womens/

https://www.scotland-malawipartnership.org/news-events/all-news/the-history-of-coffee-in-scotland-and-malawi/