酸菜鱼

酸菜鱼是我现在经常吃的菜，不仅夏天吃，冬天也吃。夏天一般配一瓶啤酒，冬天配一碗饭。酸菜鱼如果是外卖的，除了鱼和酸菜以外，还会加一些料，如豆芽，金针菇，粉皮等等。这样一碗酸菜鱼，荤的素的都有了，还能吃得饱。所以大受欢迎。

酸菜鱼和水煮鱼类似，都是以高汤烧煮鱼片。高汤可以用鱼的头尾，骨头放汤，加入辣椒，葱姜，蒜片，胡椒粉调味。鱼片要取自活杀的黑鱼或者草鱼，一片片切得很薄的鱼片，经过短暂的腌制，用淀粉勾芡。高汤经烧开后，加入鱼片，烧煮很短的时间出锅。再将花生油烧热，浇在鱼片上，加入花菜，胡椒粉而成。

这个菜要做得好吃，酸菜和鱼片是关键，酸菜的酸味，和鱼片的鲜味，充分融合，对口腔的味蕾刺激产生的味觉，让人欲罢不能。另外火候也很重要，鱼片下锅后不能久煮，要保持鱼片的鲜嫩。鱼最好选择黑鱼，黑鱼味道鲜美，皮黑肉白，肉的纤维紧密，不易走型。草鱼的鲜美要逊色许多，肉松易散。

酸菜鱼在江浙一带普遍受欢迎，烧得好的不仅在大酒店，在小吃店，甚至有路边摊。我们小区门口就有专门做酸菜鱼的，要吃的话，可以立等打包带走，而且配料可以选择。