故乡的食物

故乡的食物

春节回家，朋友给留了去年的槐树花，如获至宝地捧回来，迫不及待地化冻、切肉、调馅、发面，包了一锅想了很久的槐树花包子。当包子热腾腾出锅的时候，闻着空气里淡淡的槐花香，仿佛思乡的忧伤也被暂时抚平了。

记不清谁说过这样一句话，所谓思乡，其实就是想念故乡的食物。此言极是！我们的胃是最念旧的器官，小时候吃过的食物，还有妈妈手里熟悉的味道是一生都难忘的。

小时候，每逢过年的时候，妈妈都要蒸一大锅发糕，寓意年年高。印象里的发糕是玉米面做的，很松软，锅有多大糕多大，厚厚的，吃的时候切成大块。那时候白糖限量供应，只能用糖精代替，不过甜甜的吃起来倒也没啥不适应，那时候的人讲究的也不多。

山东的大枣饽饽是极有名的，正宗的饽饽用料极讲究，面粉要新麦，取其香味悠长，发酵用引子，必须是7月7做的（具体原因不详，民间有各种解释版本），发酵需要两遍，需要先打酵子，发开之后再加面粉，所谓呛面，越硬越好（此环节为纯体力活），第二次发酵后才是揉、做、饧、蒸的过程。在家的时候，每年蒸饽饽都是件大事，我和妈妈得单独拿出一整天的时间来做。

在海边，年货当然以鱼虾为主，过年熏鱼炸鱼也是个大活儿。

熏鱼以鲅鱼为主，做法每家都有自己的绝活儿。我家是用简易法，取其速度较快。鲅鱼整条洗净控干，斜刀切大片，去掉内脏，入8分热油锅炸至金黄色，旁边的灶头上同时烧开料汁（我一般用十三香、料酒、白糖、生抽、葱姜蒜配制），待鱼炸透了趁热放入料汁锅中，浸泡入味即可。这样一个锅炸，一个锅泡，炸完了也就熏好了，省时省力。

炸鱼一般以带鱼为主，也会有小偏口和舌头鱼，个人比较偏好舌头鱼，现炸的酥脆鲜香，入口难忘。带鱼炸制之后可以回锅，做成红烧、家常都行，所以家家都会炸一盆，以备不时之需。

猪皮冻似乎是南北通用的年货，北京人喜欢的豆酱其实也是猪皮冻的一种吧，只是添加了豆干豆瓣之类。我更喜欢做的是猪蹄冻，猪蹄要用烧红的铁条把趾丫皮缝间烫得焦黄，清炖前还要用热水焯一遍，去掉蹄子的腌臜味儿，然后再加上葱姜大料桂皮花椒等等，细细炖烂，直至骨肉分离，成冻的颜色主要看酱色的添加，依个人喜好而定，我喜欢浅一点的。年夜饭的桌上，猪皮冻作为拼盘的一种，往往与自家灌制的香肠、自制烧肉做伴。

我个人比较喜欢吃水饺，在北京几乎吃遍了能遇到的大小饺子馆，从街边小店到连锁大店，各种口味各种模样的饺子都不放过。说实在的，还是最怀念烟台口味的年夜饺子。每年看春晚的时候也是包饺子的时候，妈妈会把拌好的饺子馅端上桌，一家人边包饺子边看电视，说说笑笑热热闹闹地守岁。饺子馅每年都大同小异：韭菜为主，辅以扇贝丁、虾仁、五花肉，加上蚝油提鲜，闻着都鲜香扑鼻，煮熟了更是汁浓味足，好吃得不得不得了！

年假匆匆，来不及给肠胃补齐一年的亏欠，又匆匆地告别了家乡。刚回来就开始思念我的海虹、海蛎子、扇贝、飞蛤们了。。。看着北京的麻小、麻辣鸭脖、香辣蟹这些浓墨重彩的食物，实在忍不住给我大鲁菜的原汁原味点赞！吃，在胶东，才是正道～～

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