这周，又从老妈那里拿来一袋咯吱盒儿。这是买的半成品，自己切好后自己炸的。
小时候看家里人做过，做这种咯吱盒儿分两大步骤，第一步是摊薄饼，这一步类似于摊那种薄薄的大煎饼。先把面粉、玉米面、绿豆面等各种粉按一定比例搅拌成糊状。
这时用麦秸、树叶等烧锅，因为这种柴火的火力不大，能把锅缓缓烧热，又不至于持续发热导致食物糊掉。这时舀一勺面糊倒入大锅中，用一把小炊具快递把面糊均匀涂抹在锅壁上，这也和现在的摊煎饼差不多，只不过饼特别薄。只一会儿功夫，不能让面饼的下面有焦糊的痕迹就得立刻翻个儿烙另一面，等另一面干燥后，这张薄饼就可以出锅了。
这样的薄煎饼要烙厚厚一摞，然后把一张张饼松松地卷起来，一定不能卷紧了。最后封口的地方涂一点面糊，就能把它粘上了。
把这些饼卷好后，还要把饼切成大约一厘米大小的小卷儿，摊在面板上晾一两天，在半干不干的时候就可以进行最后一步——下锅炸了。
炸咯吱盒儿的时候，发现咯吱盒儿的颜色有点焦黄了就得赶紧捞出来了。因为热油的余温会继续加热，给咯吱盒儿加深颜色，所以发现颜色刚开始焦黄的时候就得立刻捞出。
这是需要经验的，一两秒之内就得果断行动。记得前年妹妹帮妈妈做这个活儿，看着锅里翻滚的咯吱盒儿，老妈说“该捞出来了”，可妹妹犹豫着，她总觉得火候不够，老妈赶紧又催了几声。可就是这几秒钟的时间，刚在锅里看着颜色正好的咯吱盒儿捞出来放在盆里，就像切块的苹果遇空气被氧化一样，眼看着颜色就深了。
老妈说“糊了”。果然，捏起一个尝一尝，过火了，苦苦的味道，这一锅只好忍痛扔掉了。
老妈给出经验：除了要看颜色及早捞出别犹豫，还要多次少量，要不然捞的速度慢了，锅里的也会糊掉。
做什么都得研究，把握机会，积累经验。
网友评论