最近误打误撞地地读了一本还蛮有意思的书，叫《厨房里的人类学家》，我输错了搜索关键词，然后出来了一堆书，这本就是第一个。
一看到书名我就被吸引住了，因为人类学曾经是我的专业，厨房是我现在经常要奋斗的地方，这两个东西竟然能以这种方式结合在一起。
我果断地将书放入书架准备开读。原来作者是位台湾美女，去美国攻读人类学硕士，却愈发感到自己其实并不适合做研究，什么田野调查、沟通访谈这些都不能让她有都么强烈的求职欲望，反而在厨房里煎炒烹炸才是她所向往并擅长的。
于是毅然选择退学并报考厨师学校，一切重头再来，这本书就是她在苦练厨艺和毕业后实习的这段时间里的心路历程。
书的前半部分写了很多作者在厨师学校里学习的情况，涉及很多西餐的专业知识，但读起来并不费劲，反而因为作者轻松诙谐的口吻，让我们仿佛跟着她去到学校里一样，亲眼看她在教室里上课狂记笔记，在厨房里手忙脚乱地摘葱切菜，调酱浇汁，后厨大战甚至精彩。
作者读的英文厨艺书
读到后半部分，作者把她学厨中的所思所想以散文的形式展现出来，其中有很多观点我都非常认同，越读越畅快，就像遇到知己打开话匣子一样，思绪飞舞，遐想连篇。这里摘录几个感触最深的。
对专业厨师来说，有一些准则或者说教条是必须谨记在心的。第一，准备工作要万全，所有需要的工具材料都得清楚整齐地摆在眼前，紧要关头才不会乱了阵脚。第二，调味的过程中必须一尝再尝，用自己的味蕾把关比什么都可靠。
很奇怪，这么直白简单的道理为什么还需要如此强调呢，别说专业厨师了，就算是自己在家做饭的人也是这么做的啊！可是看了作者写的内容后才知道，原来对厨师来说，看似最简单、最不用多说的事情却更要严格要求，因为专业厨房出品的菜肴对重量和品质，尤其是口味有着近乎苛刻的标准，而且还要接受食客的检验，所以再怎么严格也不为过，再怎么强调也正常。
诱人的菜肴
转念一想也有道理，自家做饭相对来说随意太多了，家常菜也好，硬菜也罢，菜多些或少些无所谓，因为没人苛求；上菜时间也不用那么精准，早上桌和晚出锅关系不大；口味咸淡“不达标”也不会有什么麻烦，一切都随意无压力，很多东西就不那么在乎了。
在厨艺学校里，大厨们也常常强调，技巧与理论固然重要，但做菜最终得凭感觉。就拿生菜沙拉做例子吧，原则上沙拉酱的油与醋比例应是三比一，但如果生菜叶属于深绿、较苦的种类，如西洋菜或菊花叶，那么醋的分量可以重一点，盐也要多一点，葱、蒜、芥末、香料、奶酪都可酌量添加，橄榄油也可以换成更浓郁的胡桃油，以此类推。
反之，如果生菜是青翠甜淡的种类，酸味可以减少，可能几滴柠檬、一点盐和胡椒就够了。调好的酱汁不论多美味，拌入蔬果后一定要再次品尝，因为两样东西加在一起，口味的平衡又变了，很可能需要细部调整。
看看，光做个沙拉就有这么多讲究，普通家庭哪会在乎生菜颜色深还是浅呢？该有的配料混合一起，搅拌搅拌也就完事了。
作者按照食谱做菜，看到食谱上写“两大匙”、“三小匙”，她总是量得很仔细，看到“少许”和“酌量”就很头痛。不过她认为其实哪里需要这么拘束？你喜欢咸一点就咸一点，喜欢淡一点就淡一点嘛！
这一点和我极其相似，平时要做什么新菜，上网找材料或拿现有的菜谱，我都只是参考而已，尤其是用量方面，懒得用量秤称，多一些少一些真的不那么重要，即使做砸了也能想办法补救，大不了下次再做调整就好，真的是凭感觉做。因为我始终认为尽信书不如无书！
凭感觉做菜有时难免出错，但越做越有感觉，因为你亲自实践了，所谓实践出真知，什么东西都要自己亲自去尝试才会有更直观的感受，记忆也能更深刻。
紧盯着食谱做菜可能很有安全感，但一辈子都得看食谱，而且没有新意，始终中规中矩，或许也会少了不少乐趣吧！
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