有些宝宝不爱吃蔬菜，家长便担心宝宝维生素等营养摄入量不足，便让宝宝多吃水果，认为水果和蔬菜的营养成分差不多，但果真如此吗?
其实水果和蔬菜的营养差异还是挺大的。水果中维生素和矿物质的含量比蔬菜要少，特别是与绿叶菜相比要少得多。比如，以每百克内所含毫克数为单位比较红富士苹果和青菜中营养的含量：
从表里可以直观地看出吃蔬菜与吃水果相比，在大多数营养素地含量对比方面是占优势的。
而且水果所含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖、双糖，吃到嘴里都有不同程度的甜味；而大多数蔬菜所含的碳水化合物都是淀粉一类的多糖，吃到嘴里感觉不到什么甜味，这也是有些宝宝偏爱水果的原因之一，但是水果中的葡萄糖、果糖和蔗糖在进入人体后不需经过消化就可直接进入血液，淀粉则需首先被消化水解成为单糖后再被吸收。
葡萄糖、果糖和蔗糖不仅可直接进入血液，还很容易在肝脏转变为脂肪，如果宝宝不太喜欢运动，就容易发胖。
所以在宝宝的日常膳食中还是需要平衡水果和蔬菜的摄入，不能想着完全用水果代替蔬菜。
蔬菜对于正处在生长发育中的宝宝来说，是必不可少的营养来源：
1.蔬菜中含有丰富的钙、铁、铜等矿物质。人体对有些蔬菜中的钙吸收率甚至高于牛奶，如芥菜、黄豆芽等。因此。一些不习惯喝牛奶的宝宝更要多吃青菜，从而满足身体对钙的需求。蔬菜中的铁和铜可促进血红素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育。
2.蔬菜含有丰富的各类维生素。对增强宝宝抵抗力、防治坏血病、保护视力、防止干眼病及夜盲症等。
3.蔬菜中还含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，促进代谢废物排出，并防止便秘。
4.蔬菜可促进蛋白质的吸收，如果在吃肉的同时搭配蔬菜，蛋白质的吸收率比单纯吃肉类高出20%。
5.常吃蔬菜可使牙齿中的钼元素增加，增强牙齿硬度和牢固；蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素，咀嚼时可稀释糖分，改善口腔环境，抑制细菌生长，并能防治龋齿
如果无法保证宝宝摄入足够的蔬菜，就可能产生便秘、肠道环境改变、肥胖、维生素不足、免疫力低下等问题
便秘是蔬菜吃得少时最常出现得问题，蔬菜吃得少导致纤维素摄取不足，对肠道的刺激减少，肠道蠕动就会变慢，从而就容易产生便秘；而且粪便在肠道中停留的时间过久，还会产生有害的毒性物质，破坏宝宝肠道内有益菌的生长环境
不吃蔬菜或蔬菜吃得少还可导致宝宝体内维生素大量缺乏，其中维生素C缺乏时，可能影响牙齿、牙龈的健康，导致皮下易出血及身体感染的现象。黄色和橘色蔬菜富含的胡萝卜素可转化为维生素A、B，对宝宝的心智发育也有影响
怎样让宝宝吃蔬菜
1.尽量多变变花样。好奇是宝宝的天性，可以利用这一点，在烹调方法、颜色、外形上多下功夫，引起宝宝的兴趣。研究还显示，颜色不仅可以增加食欲，而且挑选不同颜色的蔬菜可以让营养的摄入达到平衡的状态。
2.让宝宝明白吃菜的好处。多给宝宝讲讲多吃蔬菜的好处，以宝宝能轻松理解为前提，使用浅显的解释告诉宝宝，多吃蔬菜不容易生病、不用打针，不用吃难吃的药，还能长得高、变漂亮等，这些简单易懂的道理，宝宝更容易接受。
3.带宝宝参与做菜。可通过让宝宝和自己一起择菜、洗菜来提高他们对蔬菜的兴趣，如洗黄瓜、西红柿或择豆角等，吃自己准备的蔬菜，宝宝会更有兴趣。
4.家长要做榜样。要让宝宝喜欢吃蔬菜，首先宝宝周围的家人要做出榜样，不要当着宝宝的面抱怨不爱吃某种蔬菜，即便是自己不怎么爱吃的菜，也要尽量多吃，并边吃边称赞菜的味道。这样虽然有点难为大人，但为了宝宝的健康就忍忍啦，对自己的健康也有好处。
5.通过讲故事来让宝宝爱上吃蔬菜。适当将一些类似小白兔爱吃萝卜、小猪爱吃白菜、小松鼠爱吃蘑菇等的故事，可引导宝宝也爱上这些蔬菜。
推荐几种蔬菜的简单、健康的做法，供各位宝妈宝爸参考
白菜肉卷
做法：将白菜叶用开水烫一下，把猪肉馅放在摊开的白菜叶上，卷起成筒状，再切成
段，放入盘内上笼蒸30分钟即可。此菜清爽可口，而且不油腻。对冬季上火、干燥的宝宝尤其有好处
蔬菜浓汤
如果宝宝对蔬菜实在有抵触情绪，父母还可以为宝宝准备一份蔬菜浓汤，以平衡其蔬菜营养。做法是将马铃薯1/8个、胡萝卜1/8条去皮、丁备用、洋葱1/8个去皮切丁、豆腐1小块切
丁备用，将油锅烧热后，先炒洋葱和胡萝卜，加入青豆仁半汤匙，再放入其他材料，用小火煨炖至浓稠即可，这款蔬菜汤不仅营养丰富，黏软好消化，而且口味独特，很适合宝宝的胃口
参考文献
1.王卫中，张雪英主编,怀孕胎教育儿精华大全,内蒙古科学技术出版社,2006年9月
2.陶红亮主编,上班族宝宝科学喂养240个细节,安徽科学技术出版社,2009.07
3.代汉林主编,育儿知识百科,中医古籍出版社,2007.8
4.《妈妈宝宝》杂志社主编,孕育宝典 教你72变微笑面对第一年,山东科学技术出版社,2015.07,
网友评论