夜宴

夜宴 夜宴 蜜汁南瓜 白虾干 大头菜毛豆子 酥鲫鱼 姑苏卤鸭 馥贞酒菜 庙港茶干 香糟肚尖 太湖大虾 波波熟醉蟹 葱油菱角 满赞梅菜肉 波波套肠 瓜姜鳜鱼 水面筋笃鳝 椒盐鳑鲏鱼 波波醉野白 菊花茄子 南腿冬瓜 鲜肉馄饨 定胜糕 菜团子

        庙港老镇源把厨房搬到了上海的满赞园，但是人家也要做生意，只能匀出一个炉灶。都说巧妇难为无米之炊，巧厨也难为无灶之餐。这一场夜宴真是充分考验了厨师的功力！食材的表现，更是充分体现了当季、当地的太湖特色。

    先说冷菜。一般人的理解，宴席上的冷菜就是热菜上来之前的开胃小菜。其实冷菜的真正作用，是在热菜的上菜间隙垫个场，不至于等菜吃冷场。所以那些精美的冷菜，是眼睛的盛宴，万不可多吃，要留着胃口给热菜。

    席间的八道冷菜，看似平常，实则都不平常。最弹眼落睛的是那道卤鸭，去了骨的鸭肉堆成球形，面浇浓稠的红曲卤汁。卤鸭是苏州松鹤楼的名菜，今天的这道卤鸭特意请了松鹤楼的大厨精心制作，果然香甜鲜嫩不同凡响。

    酥鲫鱼是一道已经失传的苏州名菜，鲫鱼腌制后用大量香葱香醋焖烧4个小时以上。香酥味美，连骨头都是酥的。青菜心腌制后用馥珍酒浸泡，酒香浓郁，香甜爽脆。白虾干、茶干、大头菜都是太湖特色，是别地尝不到的好味道。香糟肚尖酥烂入味，蜜汁南瓜甜蜜香浓。每样冷菜浅尝之后，我在心中选定了花魁：姑苏卤鸭。

    苏州人的宴席，第一道热菜必是虾或虾仁，取“欢迎”的谐音。席间大家都说，老镇源路远迢迢带这些太湖大虾去大上海实在不容易。正当节令的太湖罗沼虾，一个比我的手掌还大，肉质紧实弹牙，蘸姜醋汁吃，比螃蟹更过瘾。

    波波熟醉蟹是老镇源特色菜，吃这道菜，席间一片吮指之声。熟醉蟹用的是上好的白酒加各种香料，汤汁香浓如玫瑰醇酿，一点一滴都是好味道，食客不舍得浪费，果然一路不停地在吮指回味。

    套肠上桌的时候，很多人不认识，波波老板特意介绍说，每一个套肠都由一根1米2的小肠反复翻转套圈完成，香浓弹牙。席间上了三道鱼，每一道都有不同的味道。椒盐鳑鲏鱼吃的是个香脆，醉野白吃的是个香鲜，瓜姜鳜鱼吃的是个鲜嫩。我不吃黄鳝，但是水面筋笃鳝汤上来的时候，我还是捞了一个面筋。一咬一包鲜汤的麸皮面筋真的是从前的味道了。

    红烧肉是满赞园的特色菜，属于店家的“敬菜”。大家都很期待，我说，红烧肉好不好吃，不用尝，打它一记就知道了。说着拍了一记桌子，见那肉在盘中颤了几颤，我说，经鉴定，果然好肉！

    这十道热菜，每一道都各有千秋，我在心中评定的状元是菊花茄子和南腿冬瓜。吃了那茄子，我心中如刘姥姥一样感叹：茄子能做出这个味道来，还吃什么菊花鱼？那味道，若不说明，绝对吃不出是茄子做的，远胜菊花鱼！南腿冬瓜看似平常，其实堪比国宴上的开水白菜，功夫都在汤里。冬瓜入口即化，汤水清澈鲜美。

    一场圆满的宴会，照例要有一道精致的点心作为句号。这次的点心上了三道。老镇源的馄饨精致到馄饨皮，蘸的虾子酱油和辣油都是自制。仁昌的定胜糕和菜花头干团子，作为甜咸两道点心一起上场，如红玫瑰与白玫瑰，美不胜收。明明已经撑到喉咙口，还是不忍放弃，各取一样尝尝。我特意留意到，同桌的仁昌食品掌门人陆小星先生，看到自家的点心上桌，他马上伸手取用。

      这一顿夜宴，一直吃到9点多，也所幸吃到了9点多，不然哪里能够吃下那么多！夜宴结束的时候，席间一片要打包盒、打包袋的声音。桌上所有剩下的点心、热菜、冷菜，统统都被人认领，各自打包带回家。这些大腕级的美食家，大师级的大厨，他们打包剩菜之认真仔细让我感叹，这才是对美食的尊重和敬仰。

      我想，这也是对这场盛宴最大的赞赏。