大家好，我是从业二十一年的厨师早晨的风。
这道菜特别适合老人和孩子，荤素结合，营养全面。
首先挑选牛肉，考虑到老人牙齿可能不是很好，孩子或者挑食，一般选择里脊肉。牛肉除去筋膜，冲洗干净，切成宽三厘米，长十厘米的薄片，至盆中，加盐，姜汁，生粉拌匀，腌制二十分钟。
其次，金针茹切去根部，长度约四份之一，这部分比效老韧，应除去。冋时洗干净，切成三厘米长的段。
取牛肉一片，铺平，摆入十几根金针菇，卷好，就象卷杂志一样。不用封口。再次取牛肉，放金针菇卷好，不断重复操作，直至全部完成。
取平底锅，扫一层油，放入牛肉卷摆好，开小火煎，其间要端锅不停前后推拉。例如：活塞运动，使牛肉受热均匀，成熟一至。
直至牛肉转色。此外，准备好碗，放入生粉，蚝油，水，调成芡汁，同步操作，牛肉继续煎至全熟勾芡，出锅，撒入葱花。
最后是食材：牛肉200克，金针菇100克，盐2克，生粉，姜汁，蚝油，生抽，水，生油（各适量）。
经典名菜：金针菇牛肉卷，荤素搭配
爆炒羊肚丝
羊肚200克，笋150克，芹菜20克，蒜苗20克，辣椒10克，姜，芝麻油，生油，盐，味精，生粉，生抽，料酒（各适量）。
制法：羊肚焯水切丝，笋，辣椒切丝，芹菜，蒜苗切三厘米长的段，姜切片。
烧锅注油，放入姜片爆香，放入辣椒，笋翻炒片刻，放入羊肚，料酒，盐继续炒，加入芹菜，蒜苗炒片刻，放味精，生粉水勾芡，放芝麻油炒匀，出锅。
经典名菜：金针菇牛肉卷，荤素搭配
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