简友分湖芝蘭在我的简书《调料换配方》下面留言评论：响油鳝丝的关键是热油浇到葱姜末上，顿时香味来了，用筷子搅拌一下鳝丝，吃口非常鲜美。
看到这一段，顿时觉得非常有场景感，尤其特别有喜感。
我回复说：老底子上饭馆吃饭，响油鳝丝上来，必有一个人站起来拌鳝丝。当然，用的是他自己的筷子，那时候不流行公筷。这个，可以单写一篇，让大家笑笑的。
芝蘭姐姐鼓励我写出来，那就写呗！
响油鳝丝，苏州人称响炒鳝糊，是传统苏帮菜。到饭店吃饭，这只菜是必点的。就像芝蘭姐姐所说，鳝丝上来，响油也响过了。好客的主人一定会站起来，快速把鳝丝搅拌一下，目的是把葱姜丝、胡椒粉搅拌均匀，然后招呼大家：豪稍趁热！吃吃吃！
众人筷子如雨点一样落下，顿时，一盘鳝丝只剩盘底的一汪清亮的明油，一点汤汁也不会剩下。这，就是检验一盘鳝丝合格的标准，汤汁一定不能澥，要牢牢包裹在每一根鳝丝上。
回头来讲，那双搅拌鳝丝的筷子，就是主人自用的筷子。有的人还会在搅好鳝丝之后，条件反射一样，习惯性地把一双油亮的筷子伸进嘴里，吮干净筷子上的油汁。
现在想想，真的蛮腻（恶）心的。但是那时候好像也没人觉得不妥。主人用自己的筷子给客人搛小菜是好客，那时候不流行公筷，那时候的人没有这种讲究。要是请客的时候主人不给客人搛菜，那才是失礼怠慢。
讲过了响油鳝丝的筷子，意犹未尽，索性再添一只故事，讲讲八宝饭的勺子。
八宝饭也是苏州人的传统点心，过年宴客，席上必有一只八宝饭压轴。八宝饭上桌的同时，会上一只盛满白开水的大碗，这碗水是用来洗调羹（小勺）的。
八宝饭上桌，预示着一桌丰盛佳肴已经到了尾声。各人面前的杯盘碗筷早已一片狼藉，那把调羹，舀过炒虾仁，舀过炒鳝丝，粘满了油汤，再用来舀香甜的八宝饭，有点串味。放在开水碗里涮一涮，再舀起八宝饭来，就干脆利落多了。
一桌人共用一碗水来涮调羹 ，那个水最后呈现什么颜色，真好比一碗内容丰富的三鲜汤。那时候也不流行公勺，上一碗公共白开水洗个人的小调羹，已经算讲究人家了。一般只有饭店里才有这个做派。
现在想想，还是蛮腻（恶）心的。
讲真，那时候的卫生习惯虽然不如现在，但是，那时候的菜是真的好吃。鱼有鱼鲜，肉有肉香，鸡有鸡味。小菜里没有那么多乱七八糟的添加剂，厨子也没有那么多以次充好的花头经。
网上有个段子，问你还记得上一次下馆子是什么时候？吃的什么小菜？
我想了想，觉得就是搅葱姜，洗调羹那次吧！
吃的啥个小菜？响油鳝丝，猪油八宝饭，还有一只烂糊三鲜汤.........
网友评论