鹰嘴豆

鹰嘴豆是一种高营养价值的食用豆, 富含多种植物蛋白和氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份, 其中粗蛋白含量高达28% 以上, 粗纤维是燕麦的7倍以上，有“粗粮中的粗粮”之美誉。体外活性筛选、动物实验和化学成分分析结果均表明：鹰嘴豆中的异黄酮及皂苷等成分具有控制调节血糖和血脂的作用，早在七、八十年代，欧洲就已将其作为日常饮食，并列为糖尿病病人的主要补充食物；鹰嘴豆中多肽类生物大分子物质具有抗氧化活性和抗肿瘤活性。