酸：形声。从酉，“酉”是汉字部首之一。从“酉”，与酒、酪等有关。本义：醋。酒发酢散发出像醋的气味或味道。
《说文解字》：
酸【酉部】
酢也。从酉夋声。关东谓酢曰酸。
，籒文酸从畯。素官切。
《说文解字注》：
酢也。月令。春三月、其味酸。鸿范，曲直作酸。从酉，夋声。素官切。十四部。关东谓酢曰酸。
《广韵》醋也。
《书·洪范》曲直作酸。
《礼·月令》孟春之月，其味酸。
《周礼·天官·疡医》凡药，以酸养骨。《注》酸，木味。木根立地中似骨。
《素问·阴阳应象大论》：东方生风，风生木，木生酸，酸生肝，肝生筋，筋生心，肝主目。其在天为玄，在人为道，在地为化。化生五味，道生智，玄生神，神在天为风，在地为木，在体为筋，在脏为肝，在色为苍，在音为角，在声为呼，在变动为握，在窍为目，在味为酸，在志为怒。怒伤肝，悲胜怒；风伤筋，燥胜风；酸伤筋，辛胜酸。
五味的本义是指世间万物的真实滋味或气味，由人体味觉器官（口尝或鼻嗅）直接感知。
酸（涩）味：（药用） “能收能涩”。
即收敛固涩。主要用于体虚多汗，肺虚久咳，久泻肠滑，遗精滑精，遗尿尿频，崩带不止等滑脱证。如“乌梅味酸……乃止脱之药，备之以敛滑脱可也”（《本草新编》）。因“涩味收敛，亦与酸同”（《神农本草经百种录》）。故收涩药多具有酸味或涩味。
涩
涩：澀、濇、澁
形声。从水，歰声。声符(歰 sè)为本字，象四只脚两两相抵，表示不滑，是会意字。本义：不滑溜。引申指使舌头感到麻木、不滑润的滋味。
濇，不滑也。从水嗇声。色立切。——《说文》
短而濇。——《素问·至真要大论》
濇，文歰，今作澀，不滑也。——《一切经音义》
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