对大肉包子的记忆一直停留在上中学的时候，上完早自习回到家早已是饥肠辘辘，娘亲蒸的大肉包不早不晚刚好开锅，还没走进厨房，肉包的香味直往鼻腔里钻，让我不由自主的深吞了一口口水，还会无意识的加快步伐奔向厨房。灶台前，展现在眼前就是一个个白白胖胖大肉包，有些包子口没收住，浓郁的酱香油汁顺着裂口流了出来，晕染在白白的包子上显得那么的刺眼，我肯定毫不犹豫的挑选这种开口的肉包，因为我觉得这种肯定是肉馅儿放得最多的，毕竟撑破的包子皮。

拿在手里的肉包子还是滚烫的，可依旧舍不得撒手，只能两只手来回的倒腾，稍有一丝丝缓解的余地，立马就往嘴里送，一口咬下去还没砸叭出味道来，口腔就被滚滚的热气烫的生疼，可依旧会忍着疼，大口大口的哈着气咽了下去。

这时娘亲会嗔怒的骂道：“你这个大苕，烫也不晓得吗？粥是温乎的，你先喝碗粥去”。可当时的我，怎会给胃留下丝毫的空隙去容纳稀粥。

早已不记得自己当初吃了几个包子，但铁定是饱到嗓子眼了，娘亲还会责备道：“看你胖的，还吃那么多，一个女孩子都不晓得爱美”。然后一转身又抓了一个大肉包问：“还要不要再吃一个”？

如今的我，包子吃了无数的品种了，可没有一种再能找到当初记忆中的味道了，那种爱的味道是独一无二的，谁都无法复刻。

如今我也当妈了，也会做各种馅儿的包子给我的孩子们吃，每次看到他们狼吞虎咽的吃着刚出锅热腾腾的包子，我也会责备道：

  “慢点吃，别烫着了……”

  “少吃点，待会儿喝碗汤……”

  “吃饱了吗，还要不要再吃一个？”

当我说出这些之时，脑海里总能浮现一些熟悉的影子……

当你发现时间是贼了，他早已偷光你的选择。

妈，你知道吗，当妈后，我就成了另外的一个你。

操作步骤

1、面粉中依次加入发酵粉、糖、泡打粉用筷子搅拌均匀。

2、取一碗清水，一边倒水，一边用手慢慢混合成雪花状的棉絮，慢慢的揉至三光面团（盆光、面光、手光）。

2、初步和好的面团放在面板上继续用力揉，揉好的面团如同摸在孩子娇嫩的肌肤一般，光滑、柔软、有弹性。

3、将揉好的面团搓成长条，分成大小相等的小剂子。

4、为了防止风干，请用保鲜膜或者湿布将小剂子盖上。

5、取一小剂子，擀成边缘薄中间厚的面坯。

6、取一团肉馅放入面胚中间，用提拉旋转方式捏成包子形状。

这一步是基本功，没法详细阐述，值得提的一点是捏褶的时候需要轻轻的提拉，包子在手中随着提拉慢慢的旋转，要想包子捏出来好看，褶要均匀，我通常一个包子的褶在18-20个。

7、将捏好的包子放在蒸笼（蒸锅）中醒发（夏天醒发 20-30分钟左右，冬天需要延长），醒发好的包子表皮光洁细腻、会适当的膨胀，用手轻轻按压包子边缘，会快速的弹起，用鼻子闻，会有发酵的酒香味。

8、醒发好的肉包子水开后蒸制12分钟，素馅、糖馅可减少2分钟。

9、蒸熟的包子会膨胀变大，用手轻轻拍打，表皮不沾手，且会发出噗噗的闷响。

友说，孩子马上就要上小学了，在家吃早餐是件很头疼的事情，希望能多整理一些早餐食谱，其实如果你将面食做好了，早餐的主食可以随便变换，这样的一份早餐不知道你家的孩子可喜欢？

蒸包子有一发和二发两种方式（一次发酵和两次发酵），采用一发，需要用一些无铝泡打粉增加面团的蓬松度，它的优势是快捷、简单，容易成型。

如果采用二发，发酵的时间长需要长一些，它的优点是蒸出的包子口感更松软，面香味更浓郁，但操作相对要难一些，第二次发酵会对包子成形有一些影响。初尝试者建议先用一发的方式，今天的包子我采用的就是一发的方式，今后我也会用二发的方式出一些面食。

无论采用一发和二发的方式，和面很关键，由于面粉的含水量不一样，所以不能精确的说多少水量，建议慢慢的加水和面，和面时加入一些白砂糖，砂糖的加入的目的是给酵母氧份，使发酵加速，蓬松度更好。

揉面是体力活，也是技术活儿，面没揉好可能会导致表皮不光洁，蒸出来的包子开锅还会塌陷，回缩等等。总之，多用力揉揉面团是没错的，揉面还能多消耗点热量，让你无负担的多吃一个包子。