做酸豆角

酸豆角，是很多人的爱好，无论吃荤吃素的人都有不少人喜欢吃。吃荤的人觉得它可以炒鸡蛋、炒肉沫。吃素的人觉得它可以炒辣椒、炒萝卜干。有时想要减少一点点酸味，还可以切碎碎配胡萝卜丁一起炒。

这么美味的酸豆角令爱吃它的人只要想起它就想要流口水或者不断吞口水。特别在夏天这个苦夏的季节，加上一点点酸豆角，可是下饭的美味佳肴了。

当然，去外面买的和自己动手做的酸豆角有所区别，口感和口味方面都千差万别。不知外面买的如何制作的，这里要分享的是我们手工做酸豆角的方法。

昨天看到同事从市场买回来一大包豆角，约有十几斤。我一开始看傻了眼，那么一大堆，每天吃可能要吃上一周了。

没想到她说是拿来做酸豆角，叫我先别动，等到吃好中午饭睡好午觉才开始做。

第一步是清洗，找来三个大盆，第一盆装好大半盆水，放下适量的豆角加上适量的盐先泡着。我们一根一根仔细地去掉两端，从头到尾再目不转睛地扫视一遍，只要有个小虫眼就把它掐下来。再把好的放置第二盆过水，第三盆再次过水。第四盆就是用篮子把豆角沥干水份。

第二步是腌制。把沥干水份的豆角加上适量的盐，用戴好一次性手套的双手搓一搓，尽量让每一根豆角都沾上盐巴。量多就分出来，一把把搓，腌上半小时后才装起来。

第三步是装罐或装到瓶子里。遇到瓶口小的像矿泉水瓶那么小的口，那就只能一根一根往里面塞了。塞一半就把瓶子在桌面“跺跺脚”，尽量塞紧些，空隙小了，才能装多一些。然后把凉好的凉开水装到瓶子或罐子里头泡着，直到满了为止。

需要注意的是全过程手上还是豆角都不允许沾一点点油，不然容易坏了就不好吃了。干净卫生排在第一，瓶子和罐子在装豆角前得是干爽无水份。手上要是有破皮的双手千万记得戴上一次性手套，以免手痛得不想继续装了。

那凉开水得用干净无任何油渍的盆装好，提前凉好，凉到什么程度呢？那就是一点温度都不能有。这样才能万无一失地保证不会坏，不会腐烂。

盖上盖子后，过几天豆角的颜色由绿色慢慢地转至酸菜黄，那就慢慢变酸了。这个过程每天都需要打开盖子放一放空气，当这些气体走得差不多了，豆角就可以放心地吃了。这样制作出来的酸豆角吃起来又脆又有那种回味无穷的酸爽。脆到什么程度呢，吃到嘴里有“都都都”的响声。

这么美味的酸豆角亲自制作，放心地吃，干净卫生又口感佳，有空动手就可以了，太简单了。