终于出正月了，俗话说：难过的日子好过的年，这年说过就过来了。门也串完了，酒也早醒了，年后上班也满月了。今天就聊聊喝酒相关的话题，这一期，主题是乳山的酒文化，顺便带领同学们复习一下，刚刚过去这个春节，留下的喝酒相关的记忆。
这里所谓的酒文化，主要是乳山人民在长期的举行喜宴，尤其是婚宴过程中流传下来的传统，没有官方规定，没有法律约束。可能不是适合于乳山所有区域，但是始终会有相同的部分。这充分表达了乳山老百姓对生活的热爱，以及充满乐观主义精神。
第一课，酒桌上的讲究
农村多是在炕上摆席，大家脱鞋上炕，盘腿而坐。像我们这一代人，以及现在的年轻人都坐不住炕了，一般都需要在炕上在坐个板凳或者马扎之类。
炕桌是长方形的，南北向放着，即一窄头朝南窗。注意了：没有将长方形桌子东西向摆放的，因为只有供桌才是东西向摆放。
炕桌席位的安排。主陪、副陪并肩站在炕沿下，为的是方便筛酒，上菜。主陪右侧两个席位，炕里边是一席（右上手位），炕外边是三席（右下手位）；副陪左侧，里边是二席，外边是四席；背靠南窗的，是五席六席，俗称“后瞅”。
在客厅摆席的，这时候的席位就跟在炕上不一样了。而且，还有圆桌和方桌的区别。
圆桌席位安排，也称官席。正对着门口坐着的，是主陪。主陪右手为一席，左手为二席。主陪对面坐着的，是副陪。副陪右手为三席，左手为四席。除了这几个位置，其他就随便坐就是了。
如果是方桌，俗称八仙桌，席位的安排又跟圆桌不一样了。仍然以门口为参考，主副陪背门而坐，还是以陪客人左右手的方位定席位，具体排序与在炕上一样。从方向感上说，与在炕上正相反，不管换到什么房间，也是如此排座次。
听着简单，但是坐对席位却是件极其重要的事。这也是乳山酒文化里第一件大事，小伙伴们要记住，划重点了！在乳山坐席，一定不要随便坐！一定不要随便坐！！一定不要随便坐！！！重要的事情重复三遍。即便是主人安排你坐，你也不能马上就坐那了。要再三确认，再三谦让，这就是文化的魅力！
这里面有传统礼仪，通常情况下优先序为：舅舅、姑父、姨父；直系亲属，则按辈分排序；即便前两条打平，还要以远道来的为尊。
但是，对于女方来的送客人是必须要坐首桌首席的，如果送客的来人多，得分散到其他桌上坐一席。这个时候就要通盘考虑，不得已，男方的客人就要做出让步。
而且，婚宴上舅比姥爷大，姥爷虽是舅之父，但舅的座次要高于姥爷。
这是有原因的，女方嫁过来如果受到婆家虐待，娘家兄弟是要前来交涉，批评教育婆家人的。所以，舅是家母的保护神，理应受到最高礼遇。
一般情况下，如果舅舅坐席，做姥爷的是不会同去的。即便是去了，还有一条“父子不同席”的规定，所以巧妙的把这种情况避开了。
总之，坐席时因为席位安排的不当而发生的不愉快事情，也是屡见不鲜的。传统文化，有精髓也有糟粕。这正是其魅力所在。
第二课，上菜的规矩
上热菜之前，桌上一般要摆一些桃酥、饼干等点心，俗称“摆盘”，是留着给客人垫垫肚子的。防止空腹喝酒，容易醉。
桌子四周要放四到六个凉菜，这几个凉菜会一直放在桌上，俗称“压桌碟”。如果哪位客人对某道热菜不喜欢吃，可以暂时夹点凉菜就酒，避免别人在吃菜，他在瞪眼看的尴尬。
乳山老百姓有句实在话：自己吃了填坑、别人吃了传名。所以宁肯平时省吃俭用，也要在招待客人时置办的很丰盛。什么鸡鸭鹅猪羊，什么参虾鱼蟹贝等，如今都是宴桌上的常见物。
当然，这也不是一成不变约定俗成的，也是随着社会的发展不断演变的。我记得我小时候那会儿，大概在上世纪八十年代初期，第一次参加婚宴席，炒白菜还被当成一道正儿八经的热菜上桌的。早就记不清都吃的什么，但是那盘炒白菜鲜美的味道却始终淡忘不了。至今，对大白菜的钟爱丝毫不减。不知道是不是和那次经历有关。
上热菜的顺序也有讲究。守着海地方和不守着海的地方，会有些差异。但是大套路是鸡打头、鱼中间、凉拌在后边。
上菜的数量为双数，以前的人认为好事成双，双数比较吉利，所以热菜数量必偶数。通常至少十二道菜，或者十六，十八，这样安排。
吃菜也有规矩，上鱼以前的菜，主副陪要先给客人夹菜，主副陪不夹菜是失陪，客人先动筷是失礼。夹菜后，要等一席先用，其他客人随之开始，陪客的人最后吃。
又到了划重点的时候了，小伙伴们一定要记住了：在乳山坐席，千万不要带头去动鱼！千万不要带头去动鱼！！千万不要带头去动鱼！！！重要的事情讲三遍。至于为什么，咱们第三课里再详细讲讲。
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