初雪
冬天的第一场雪终于来了，或许没有期盼中的鹅毛大雪，却也满足了大家的心愿。这时节，若与三五好友围炉煮茶，真是一件温暖极了的事。
早在古代，就有文人雅士有“煮茶品茗”的闲暇艺术，将茶置于壶中用水烹煮，至茶水呈深褐色，入口不涩不苦为佳。虽说现代人品茶多选用泡茶法，但在信仰“慢生活”的今天，煮茶法悄然兴起，成为茶桌上的一种时尚。那煮茶有哪些讲究之处？让我们一起了解下吧。
什么茶类适合煮着喝？
煮茶喝”虽好，但并非哪种茶都可以煮着喝。煮茶，一般选用年份较长的茶叶比较适合用煮的方式品饮，比如黑茶、老白茶、普洱熟茶、陈年铁观音、白鸡冠等。”
煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的如白茶、白鸡冠、铁观音等茶叶和螃蟹脚、金线莲等养生品就适合直接放进煮壶里面煮，而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮。这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。
煮茶其实并非新形式，陆羽茶经中就有相关记载，一些资深茶友也会时常交流煮茶心得。“煮茶可以不局限煮某一种茶，将不同茶叶组合起来煮可以达到不同的养生效果。
煮茶需要把握火候
茶既为饮，爱茶人便开始了煮水时对火候的讲究。陆羽在《茶经·五之煮》中说：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。”古人认为水煮到锅边上冒出的气泡增多，既像摇曳上升的泉珠，又像比鱼目小的蟹目，这是投茶的最佳时刻，即“凡用汤以鱼目蟹目连绎迸跃为度”（宋徽宗《大观茶论》）。此时煮出来的茶汤色清纯、味浓甘鲜。
煮茶之用水有讲究
古人煮茶，非常注重用水，水一定要“清“、”活“、”甘“、”轻“。
水，分为天泉和地泉。天泉又分为雨水、雪水、露水。
雨水。 明代文人讲究用天水,他们对于春、夏、秋、冬四季的天泉，有不同的评价。秋天的雨水烹茶最好、其次是梅雨季节的雨水，再次是春雨，而夏季多暴雨，水质最差，不主张用来烹茶。收集雨水时必须用干净的白布，在天井中央受雨水。至于从房檐流下的雨水，不能用。
雪水。“瑞雪丰年”，古人认为雨水是五谷的精华，用来烹茶最雅。唐代诗人白居易有诗云:“闲尝雪水茶”。
露水 。又名“天酒”，古代神仙的饮料，《山海经》写道：“仙丘降露，仙人常饮之”。中国历代皇帝王中乾隆最讲究露水。乾隆帝夏天常到承德避暑山庄避暑，喜欢收集太平湖中荷叶上的露水烹茶，认为胜过天下第一泉的玉泉水。
明代文震亨《长物志》：“地泉者，地下水涌也。“对于地泉，最出名的有无锡惠山寺泉、金山寺中冷泉、杭州虎跑泉等。
煮法有哪些讲究
香气浓郁的茶，应该沸水投茶，能最大限度的发挥茶叶的香气，使茶汤更为爽快。
若爱茶的香甜柔和，应减少投茶量，冷水煮茶，待茶水慢慢煮热，茶叶里的果胶物质和糖类物质慢慢释出。
以此方法，茶汤醇和、回甘，虽香气会钝掉一些，但茶叶中的营养物质表达的更为全面。
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