【本文作者：罗文诚；摄影：完 璧】
成都市郫县-郫都区豆瓣厂（完璧摄影）
成都市锦江区内，过去有条老街叫棉花街（今蜀都大道东风路一段）。街上有一户令成都人夸赞不已的卓家广益号酱园铺（旧址即今省图书馆大门前迄至大道分车线中心），即闻名遐迩的“丞相酱园”。当时民间口碑流传着：“卓秉恬，卖过酱，道光年间拜过相。”“棉花街的桅杆斗加斗（相府官箴门前立有双斗桅杆），广益号卖得好酱油，柜台上站了四个‘吼’，斗大的‘酱’字映壁头”。这俚曲为“丞相酱园”作了形象生动的注脚。
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卓秉恬，华阳县（今成都市）人，清朝嘉庆七年中进士，道光二十四年官至文渊阁大学士（前清无丞相官衔，大学士即丞相），其家世代在棉花街经营广益号酱园，大获成功。毕竟成都酿造业行帮中出了一位“相爷”，全行业同人都感到无限荣光，广益号更是热闹非凡，与众不同。酱园正门的曲尺柜台上摆放了四个方形锡盒，各覆盖一面朱红漆的小圆木盖，状如“凸”样，象征四个护兵的头盔。封建时代大官出行，必有护兵在前面鸣锣开道以壮声威，老百姓俗称为“吼爷”。广益号卓家酱园安置四个头盔模型，表明这个酱园有“吼爷”站班。另外，在店堂后进大照壁中心，还塑上斗大的金色“酱”字，周围配有海藻纹图案，灿烂辉煌“扯眼睛”，俨然一幅官商做派。这种格调，为后来全市各大酱园竞相模仿效法，极富成都地方特色。
广益号卓家酱园不因主人是“相爷”，就凭借官威欺行霸市。相反，更加重视产品质量与服务友善（和气生财）。极其重视生产中每道工序的精工细作，保证售出的红、白酱油（咸、甜味）的色香经久不变，无论炒菜、烧菜、拌菜均入色入味，赢得广大顾客交口称赞和衷心信赖，几乎到了痴迷程度。有则笑话说，某甲差人到广益号购酱油回来，甲乍一瞧认为是假的，坚令退货另沽，差人再三解释无效，只好佯装提瓶去退。途中心生一计，吐了一大口唾沫在酱油里，原样返家，谎称这次买的是真资格（质量好）卓广益的老缸酱油。甲接过审视片刻，喜形于色：“确实是广益号的好酱油喃，泡沫儿都还没有散尽呢！”事后，有“散眼子”（幽默之人）对此编了几句顺口溜：“卓广益，好酱油，又香又酽又赶口（“赶口”，意指味道极佳），泡泡不散味道有。”
1956年公私合营时，广益号合并到外北市酿造一厂，原址拆建为“工人电影院”。1958年修筑东风路，棉花街也就彻底消失了。再后来，因工人电影院系危险建筑，遂于20世纪60年代初拆掉，原址修建成了四川省图书馆。岁月变迁，卓氏酱园铺这段史话，恐怕将来知者寥寥了。
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注：成都文殊院旁有条小街叫酱园公所。公所，就是清代对同业公会的称呼，彼时成都的工业公会为数不少，像是梓潼街的酒坊公所、珠市街的船行公所、金华街的屠业公所等等。
酱园公所，所谓，酱、醋、豆瓣、豆腐乳、豆豉、酱菜之属。都是这酱园所辖的生意。自然就是酱园帮的同业公会，成都的酱园公所早在咸丰十三年（1853）便组织成立了。
（待续）
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