今日面点课-肉夹馍与黄金大饼

今日面点课是学习制作：肉夹馍和黄金大饼。

肉夹馍配套的腊汁肉有独特的制作配方，一般家庭做不好。

今天课堂上，我们的老师、曾获得过省级面点冠军的她，将会把她的独门秘籍展示出来，大家充满期待。

腊汁肉要现做，夹肉的饼要现烤。成品长这样。

为了赶时间，班长拿来了自家的电压力锅用来炖肉。

这是炖肉需要的调料。

老师说，烙饼出锅的要求：金边、银圈、菊花心。饼中间虚空，可以夹肉。

我的收获是：

1.准备买一根橄榄杖、“圆肚子”的擀面杖。

2.饼胚是先搓成长条形，有粗到细，再压扁。从粗的那头开始卷。快到三分之一的时候，倾斜卷。再压扁擀成圆形。

拿起来，用手整形像一个碗状，面饼中心手顶一个鼓包，与碗状的饼边在一个平面。

3.发酵。

4.入锅的时候，倒扣碗状的生面饼。目的是先烙面饼的外圈和饼心，形成“金边”和一圈圈的“菊花心”。翻面烙，再形成一层层的银圈。（上图是我们照着老师的手法自己做的，图形没出来，不专业。我忘了拍老师做的模版。）

刚出锅、散发着面香味的热饼，夹上刚剁碎的腊汁肉。咬一口，饼皮酥脆，肉质软烂醇香。胜过我在外面的店铺吃过的一切肉夹馍。

如果吃到陕西特色的肉夹馍里面有青椒、香菜，那就不是正宗的腊汁肉夹馍。

如果夹肉的白吉饼不白，没有金边银圈菊花心的花型，饼皮厚重没有虚空，师傅的烙饼手艺也不正宗。

第二个面点、黄金大饼长这样。

我的收获是

1.大饼不是像包包子一样捏起来的，而是擀成上下两张饼皮、中间加莲蓉馅皮合成的。圆边像捏韭菜盒子一样捏成草绳状。

2.发酵之后，入蒸箱蒸熟。

3.入油锅炸上色。和炸油饼一样，把锅里的热油用大勺不断浇在面饼上面。面饼蓬松而起，就像一个小蛋糕。

3.馅料除过莲蓉馅，也可以做成豆沙馅。

有位同学说，在yi情期间，没办法在外面订蛋糕，她为了给孩子过生日，就在家里做了一个黄金大饼。插上蜡烛，即当生日蛋糕了，一家人吃得开开心心，津津有味。

黄金大饼加入了鸡蛋、白糖、黄油等配料，色泽金黄，奶香味十足。的确有蛋糕一样的口感。