黑茶
属性：黑茶属于后发酵茶。新茶性偏凉，陈茶性温和。
原料：黑茶的原料大多比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，其成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。
种类：黑茶按主产区地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川黑茶，滇桂黑茶（普洱茶）、湖北黑茶及广西黑茶。
制茶工艺：一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。关键工序是渥堆发酵。具体到每种黑茶，其制作程序会有所不同。
品质特征：外形黑褐色，有散茶、饼、砖形茶。汤色橙黄或褐色明亮，滋味醇厚回甘。耐泡耐煮。
名品黑茶：
湖南安化黑茶。
湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群体种的茶树(主要为安化当地品种)鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶为原料蒸、踩、压而成的紧压茶的总称。
它最显著的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略带松烟香。由于黑茶的后发酵特性，它也是茶叶中在一时期内，存放时间越长，滋味越甘醇，香气愉悦的一类茶叶。安化黑茶的神奇之处在于金花--即加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，研究发现这是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。还可调节尿酸，预防痛风。
小知识：黑茶有芽有梗才会有金花，温度环境合适金花几个月就可以产生，普洱有时也会发金花。
滇桂黑茶，即普洱茶。
因产地旧属云南普洱府，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，普洱茶贵在“陈”，往往会随着时间逐渐升值。
生普后期因空气、湿度变化而转化，不同时间有不同的口感变化。生茶放8年左右，自然转化，变温性。生普按产区分，不同茶区价钱不同，生长环境不同，特点不同。生普放十几年之后才能煮，生普不需渥堆发酵。
普洱熟茶属于全发酵茶，熟普新茶有苍味、加工味、微涩，放三五年不好的味道会转化掉，汤色透亮、发红，味道滑润、柔和、醇厚。熟普产生有益菌后发酵，温性，能煮。
小知识：熟普的茶梗出甜，只有芽的茶汤厚、绵柔，不如有芽、叶、梗的清爽。芽茶新茶好喝，后期有芽叶梗的茶变化更好。
广西六堡茶
六堡茶，产于广西苍梧县六堡乡，故称为苍梧六堡，六堡茶生产已有二百多年历史，现在产地分布在浔江，郁江，贺江，柳江和红水河两岸。
六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化。六堡茶品质特点是条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇，正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。
广西梧州因梧州六堡茶享誉国际和国内，2010年和2011年举办了两次广西春茶会，形成了形良好的茶文化城市品牌效应。
六堡茶分生茶和熟茶。生茶汤黄绿，当年的有青草气和涩味。汤比普洱茶红、亮、清爽。陈年茶汤有红、浓、醇、陈的特点。功效暖胃、去湿。
湖北老青茶
采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗。主消内蒙。
四川边茶
分南路边茶和西路边茶。南路边茶用割刀采割来的枝叶杀青后，经过多次扎堆、蒸馏后晒干，主销西藏。西路茶将采割的枝叶直接晒干即可，销往四川阿坝和青海、甘肃、新疆等省。
黑茶的冲泡
水温100度，品质高的生茶95度以上就可以。熟黑茶可煮。
投茶量6-7克。
注水要低缓、柔和、稳重，沿碗周注水。（只有绿茶、黄茶和乌龙茶悬壶高冲。绿、黄茶看茶舞，乌龙冲香味）
出汤时间：黑茶一般洗两遍，第一遍洗灰尘，第二遍醒茶，可洗去苍味（微涩、霉味）。第一道约20秒左右，二至六道约15秒左右，之后每道依次适当延长5秒。
存放，避光，防潮防味。
黑茶鉴别方法
好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。
1、观外形：看干茶色泽、条索、含梗量，闻干茶香。黑茶有发酵香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝；散茶条索匀齐、油润则品质佳。
2、看汤色：橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀。
3、闻香气：带甜酒香或松烟香，陈茶有陈香。
4、品滋味：醇和，陈茶润滑、回甘。
5、看叶底：黑褐。
陈年老黑茶经久耐泡，可从以下几点来看：
特点：汤色红艳明净，如陈年洋酒，无沉淀、浑浊，极具观赏价值，家用玻璃器皿冲泡，便于观色。
香气：初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香如陈年洋酒。
滋味：初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味甘甜；中期甜纯带爽，入口即化；后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜纯，无杂味。
黑砖茶品质要求：砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和忌味涩粗老味。
网友评论