炸鸡排

所需食材：两个鸡腿、面粉。

调料：7g小苏打、600g水、2瓣蒜、姜、2.5g白酒、12g蚝油、30g日式照烧汁、10g黑椒汁、0.6g白胡椒粉、鸡精、0.3g十三香、老抽、2g盐、油。

做鸡排全过程：

金牌鸡腿剔骨改刀：两个冷冻的鸡腿浸泡出血水，拆下鸡骨头，肉厚的地方改刀但不要切断，改刀切薄。

鸡腿放小苏打水中泡：六百克水加七克小苏打，溶解均匀下鸡腿肉浸泡，盖上保鲜膜冷藏一晚，浸泡完捞出清洗两遍，洗掉表面的小苏打，沥干水分，加小苏打水浸泡出来的鸡腿鲜嫩多汁。

吸水分加蚝油等腌制：用吸水纸把表面的水分擦干，用钢针火牙签或竹签扎鸡皮表面，方便腌制。在大碗中，切蒜片和姜片放碗中，加高度白酒、蚝油、日式照烧汁、黑椒汁、白胡椒粉、十三香、老抽、鸡精和两克盐抓拌均匀，放保鲜袋中，挤掉空气，处于真空状态，腌制效果会更好，放冰箱冷藏24时腌制入味。

挑蒜姜吸水分拍面粉：腌制完挑出蒜瓣和姜片，再用吸水纸把表面的水分吸干，并在鸡腿两面拍上一层面粉，稍微按压一下让面粉均匀的铺满鸡腿表面，这样成品效果就会很松脆，静置15分钟等面粉回潮。

锅烧油小火煎制：起锅烧油，油有密集小泡下鸡腿，鸡皮朝下，煎制鸡皮那面，小火把鸡皮煎成表皮金黄色，翻面煎另一面，火千万不要大，否则外面都焦了里面还没有熟，煎6-7分钟，捞出放一旁。

油温升高下锅复炸：油温升高下鸡腿，鸡皮朝下，把表皮煎脆，两面都变脆捞出放吸油纸上，吸去多余的油分，切成块。

这样美味可口鲜嫩多汁的鸡排就做好了。