怀念家乡的烧饼

        我的家乡是冀中平原上的一个小县城，行唐县，一个在外人看来没有太多特色的地方，当然，我不这么认为，我很热爱它。

        那天，偶尔在贴吧里看到了一个帖子，讲述我们行唐的风味小吃，下面跟帖的众位大侠是八仙过海，各显神通，百花齐放，百家争鸣，从烧饼麻糖谈到初吻恋爱，竟然也能结合的丝毫不差，异彩纷呈，也是在那里，在行唐生长了20多年的我，第一次真正知道了行唐人民创造或改良的那些美味，真是不胜枚举啊。

        烧饼、麻糖、山药面饸饹（标准读法是héle），棒子面饼子、各家秘制焖子、南市场的肥肠面、挑子上的荞面扒糕、龙洞村的豆腐丝、豆渣饼子、黄米年糕、榆钱库垒（这是音译，我写不出来）、秘制咯喳(和锅巴差不多的一类食物)、和折、咸食（凭良心说，我也不知道是不是这么写）、疙瘩汤。。。。。。（以上排名不分先后）。

        继续怀念家乡的烧饼。

        有高人提出过的最佳组合：缸炉烧饼羊肉汤、烧饼夹拆骨肉，这俩都是烧饼衍生物，一样好吃，如果有条件，凑到一起，那，就不多说了。

        想吃点素的，没问题。如果是夏天，来捆自家菜地里刚摘的碧绿小葱，弄点自家的炒面，稍稍那么一拌，非常爽口，有点辣，没关系，大个厚烧饼来了！赶不上碧绿小葱的时节也不打紧，来两个厚实的烧饼，炒上一盘干辣椒，嗯，非常美味。

        一位江湖前辈经常念叨的一顿饭：香油拌的麻朗白菜，大锅贴的豆渣饼子，加上熬好的绿豆米汤，这个组合，也比较绝。

        当然了，行唐的两红一白，不能不提。一个农业大县的支柱产业，红即红薯、红枣，白即红、白薯粉面。行唐的大枣，更是名扬在外。

        还有一个独特的地方，行唐很多人家里，干烧粉条，吃的津津有味，是一大特色。

        我是在午饭前写的这篇文章，写到这里，这个口水就实在是不争气的往下流了，那些美味，全都一样一样的从记忆中蹦了出来，当得上是才下心头，又上嘴角。

        过去的那几年，每次自己或是老乡回家，约定俗成的，来的时候，一箱烧饼是跑不了的。尽管运来之后，可能已经开始发绵发软，也管不得那么多了，一群人咬着牙往下嚼，吃的就是这个味，要的就是这个劲！

        什么，你说太费牙了？好，那我就来分享一下My best love-----油酥烧饼！别误会，不是那种做出来后再入油锅炸的那种，那是哪种？

        且往后看……

        继续怀念家乡的烧饼。

        各位看到现在可能也已看出来了，以上所说的几种烧饼，其实是不一样的，和人一样，是分三六九等的。

        那夹拆骨肉的，外表看起来和弥勒佛的肚子一般，实际上呀，做到极致，只有前后两层皮，中间完全是空的，用来放肉，那是再好不过了，薄薄脆脆的皮，唇齿留香的肉……

        说的这里，想起读初中的时候，上碑镇有这么一家烧饼铺，当时买的起烧饼，买不起拆骨肉。可惜到了现在，买些拆骨肉已经没问题了，但却再也找不到可以夹肉的那种极品烧饼了，只能说是人是物非了。

         解馋顶饿的烧饼，那还得是那种自家出面，请人做的，就一种感觉，实在！这种烧饼，中间有那么几层，个个都是软软香香，个大瓷实，就和我们的故乡人民一般。

        至于我所说的最爱，油酥烧饼，与其他品种最大的区别在于和面。

        一般的烧饼，一份面，一份油。而我这个，则是，一份面，三份，或四份油，和在面中。过去一般是用自制缸炉进行烤制，现在也有很多使用烤箱制作的。此法做出的烧饼，没有那种油腻感，不论放多久，吃起来还是刚出炉的香酥可口。

        行唐的烧饼是方形的，这是区别于其他地区的最大特色，整体呈长方形，分数层，中空，以脆为主，不同于其他地方的酥软。通俗做法为，和面之时，将油掺入面中，撒些盐，和至精到，按照规格分成等分几份，拍打成型，一面撒上芝麻，将做好之坯子放入缸炉之中，烘烤时间由大师傅自己掌握，出炉之后，外酥里热，表皮金黄，芝麻一面薄脆香酥，套用《大兵小将》中一句台词：嗯，挺好的！

        是呀，挺好的！你说呢？