提起豆腐，无人不知，无人不晓。可观音豆腐未必很多人知道。它虽说也称豆腐，可跟豆腐毫无关联，是一种纯天然，零污染的绿色食品。这在化学添加剂横行天下时更显弥足珍贵。
似乎提到每一种特色小吃总免不了跟美丽动人的传说故事扯上关系。观音豆腐也没能免俗。相传在古代一个多灾多难的夏天，到处闹饥荒，忍饥挨饿的老百姓迫于无奈去山上寻野果、挖野菜，苦不聊生的场景触动了观音菩萨，她化身妇人加入乡亲们一起，采摘一种小树上的叶子制作成如豆腐状的吃食，并手把手教会大家。等大家吃着亲手做出可口的食物替代品，并为之欢呼雀跃时，这个善良的妇人早已消失的无影无终。这时大家才明白是得到了菩萨的点化。为了感恩和纪念大慈大悲的观音菩萨，从此以后这种树叶做的豆腐被称之“观音豆腐”。
制作观音豆腐需要的原料是观音树的叶子。徽州地处江南，气候适宜，环境污染少，恰好适合观音树成长，这就为制作观音豆腐提供了丰富的原料。
观音树不是很高大，幼枝只有半米，老枝的不过一米，叶子有普通勺子底部大小，呈卵形，顶端渐尖，边缘是不规则的粗齿。观音树的花期在夏天，花序呈圆锥形排列，花形小，花萼绿色，有时带紫色，花冠淡紫色，外有柔毛。初夏时节，观音树叶片成熟，绿油油的，煞是好看。烈日烤炙出的幽香在山野里飘荡，在较远处就能循香找到。观音树尽管繁殖能力强，可以折枝，切不可连根拔起，采用杀鸡取卵方式取得。
观音豆腐虽称豆腐，制作过程起来比黄豆豆腐要简单许多叶子采摘回来洗净，放入开水过一下，目的是软化叶子。盆里放入少量清水。把过水后的叶子装进过滤袋在盆里使劲揉搓，揉搓至叶子成黑绿色的叶渣。叶渣挤压后加少量水继续挤压，以使叶渣里的汁挤干。盆里揉搓出来青绿色带泡沫的汁液，根据浓稀程度加入清水。完毕后，用手朝顺时针搅拌至一盆均匀的绿汁，以作备用。
接下来是点卤环节，这一步是整个过程的重中之重。关系到豆腐质量好与差。点卤过多，豆腐会过硬；过少，豆腐没法凝结。点卤的原料不是盐卤或石膏，而是烧火用的草木灰。有关原理尚需考究，在此不细说。点卤前，先把草木灰放入水中清除杂质，然后缓缓倒入汁液里，同时顺时针搅动汁液使两者充分接触，草木灰量加得差不多时，盖好盆盖，凝固半小时左右。时间到后打开盆盖，原来一湾碧潭般的绿饮已经凝结成爽滑嫩柔，弹性十足的青绿色的果冻体。一盆宛如翡翠，晶莹剔透的观音豆腐就此制作完成。
制作好的豆腐用刀切成黄豆豆腐一样大小块状，之所以称它为豆腐估计形状方面也是一大原因吧。
观音豆腐的吃法大致有两种:第一种，凉拌。切成小块，加入麻油，姜，蒜，辣椒……就做出一份带着草香味的丝滑爽口，弹而柔软的点心。第二种，是煮汤，加入辣椒油，葱花等等，又是一道火辣辣，热乎乎，吸进嘴里不用怎么嚼就能滑入喉咙的汤点心。享用起来简直称绝。
记得小时候，没有现在孩子这么多零食，饿了吃着母亲精心调配的凉拌或汤烧观音豆腐，那带着凉丝丝，辣乎乎，滑溜溜的爽口观音豆腐，味道比现在广告做的山响的果冻，布丁等等强许多。
只是勾人食欲的特色小吃，却都因后来远离家乡，全成了只能在睡梦中不断反复品尝的美味，醒来时除了回味也就剩下吞咽唾沫，枕头上早已是湿了一片。
6.11
333天
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