春日美食:炸大葱花

作者: 秦巴汉275e5477c13f | 来源:发表于2024-04-28 11:00 被阅读0次

原创:秦巴汉

今天去农贸市场,见一卖大葱的老汉,有一三轮车,成捆卖。买家都说"老了",把中间抽的大葱花苞,揪下丢了。

我买菜回来,老汉的大葱卖了大半,地上丢下的大葱花苞更多了。我突发奇想,跟老汉说"我帮你捡走,免得你打扫",他爽快答应。

我过去在饭店里吃过油炸南瓜花。清香脆爽,记忆深刻。大葱花能否如法炮制呢?

我的具体做法是:1,处理葱花。用250克葱花,把外面的表皮剥掉,里面的花蕾又细又小,十分软嫩,还带有一股浓郁的葱香味。

2,盐水浸泡。用剪刀稍加修剪,剪掉外面的干皮和底部的葱梗,然后将其放入盐水中浸泡 30 分钟。(大葱的花苞会有一些苦味,用盐水浸泡能去除苦味)

3,调面糊。把面粉调呈浓稠的的酸奶状就好(也可用淀粉),这样炸出来蓬松酥脆,特别美味。

4,调味。我用的是鸡蛋、白糖、食盐,十三香和胡椒粉。

5,油炸上盘。起锅烧油,将油温烧至六成热,把裹满面糊的大葱花苞放入油锅中,用中火炸至表面金黄焦脆,控油上盘,就可大快朵颐了。

其实,炸香椿、炸花椒芽,炸南瓜花,是春季最美味的零食。此外,榆钱窝头、凉拌柳芽、凉拌小蓟,蒲公英菜团子、荠菜饼、槐花摊鸡蛋,野菜粥,荠菜饺子,都是春季里常吃的美味。

大葱花苞是个宝(其实就是葱的种子),每年开春时节,大葱上面都会长出这样的花苞,有人会拿它蘸酱吃,也有人把它取下晒干,听说是一种中药材。

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