自从打算做最好的蜂蜜之后，一直在研究蜂蜜，何为成熟蜜，怎样辨别不添加任何任何物质的蜂蜜等等。。。。
首先，先从本质研究起，蜂蜜是怎么来的。
蜂蜜是不同的蜜蜂在不同季节，不同的花当中采集花粉，花粉经过蜜蜂的口进入胃当中，然后被蜜蜂带回蜂巢中，吐出来筑在自己的蜂巢里，不断的重复这个过程，直到蜂巢的蜜已满，然后进行封盖。蜜蜂之所以进行这个动作是因为筑这个蜜来给自己吃的。
从蜜蜂筑蜜的过程中，涉及到的因素决定了蜜的好坏。 首先是环境，只有没被污染好的环境，才会有好的各种花植物，才能提供最原始的材料-花粉，至于花粉的种类，影响的只是气味而已，不同的花粉会使得最后的蜂蜜呈现出不同的花香味，并不影响蜂蜜的真实性。蜜蜂虽然有中蜂和意蜂，只是品种不同而已，只要是真蜂，问题都不大，因此不展开详细的描述；然后按不同的季节命名，有春蜜，夏蜜，秋蜜，冬蜜，按正常的话，冬蜜价格贵些，除了冬天的植物少导致冬蜜产量少之外，更重要的原因是，蜜蜂在冬天封盖辛苦些，要有更多的蜜才能封盖完成，而且封盖的严实程度更高。（后面详述封盖的重要性，以致影响价格和蜂蜜的本质）
然后，整个蜜蜂产出蜜的过程中，都没有涉及人为因素，才为之真正的蜜。
接着，在真正的蜜中，我们要区分好品质的蜜和一般品质的蜜，差别就在于是否最大程度的封盖，最大程度的封盖（就是蜜蜂自己按照自己的意志来封盖，但并不是所有的盖都能完全封住，因此按照其意志最大程度的封盖为标准），为成熟蜜，一般是7-15天（之所有7-15天的区间，是因为不同的季节所需的封盖时间不同，回应上述的问题，冬蜜贵其实就是因为需要很长的时间封盖，换而言之，质量更上乘），含水量低，在20%以内。假如在蜜蜂未最大程度封盖之时，就把蜜取下来，称之为水蜜，（水蜜也是真蜜，但是品质不高），一般1-2天就被取出来了，含水量很高（含水量的高低又用波美度来衡量，跟含水量的概念是一样的，这里就不展开讲）；
接着，就是保质期的问题，只要是成熟蜜，保存在低温情况下，保存几年是没有问题的，埃及出土几千年前的蜂蜜，至今都没有过期，就是这个原因。而一般的水蜜保存期则少，国家标准是18个月内，我们提高一下标准，12个月内吧。
那么，真正的成熟蜂蜜里面含有什么呢? 蜂蜜还有果糖和葡萄糖及各种活性酶（蜂蜜里的酶名称有几种，葡萄糖转化酶之类的，只要知道酶在高温中会失效就行，这个是一个很重要的判断标准，因为经过高温蒸发的蜂蜜里面酶都失效了，所有没有活性酶的铁定是是经过了高温蒸发，另外有活性酶的存在，说明蜂蜜在储藏的过程中会发生各种反应，最直观的就会有点点酸的感觉，有些蜂蜜上面会有些小气泡，实质就是活性酶在发挥作用，真蜜），至于果糖和葡萄糖，网上有各种检测方法，我觉得最简单的方法，就是喝一口尝尝，让你想起小时候蜂蜜的味道的话，那肯定是没有人为添加其他糖进去的真蜜）
市面上加工的蜂蜜都是水蜜原材料收回来，然后通过高温蒸发水分的浓缩蜜，连水蜜都不是了（水蜜即使品质差些，至少还是真的呢）。为什么呢?因为水蜜时间还不够长，因此含水分必定过高，含水分过高会使得蜂蜜保存期大大缩小，因此商家就只能选择把水分蒸发掉了，怎么蒸发，只能高温了。同时，各种活性酶也失去活性了，因此该浓缩蜜最后只有果糖和葡萄糖了，失去了活性酶，就不能称之为蜂蜜了。
蜂蜜的罐装。最好的罐装蜂蜜的方法，就是蜂农把蜜取下来后，简单过滤一下（存点点渣之类的很正常），然后罐装即可，这样可以最大限度的保持蜂蜜的所有特性，国外的蜂蜜标准都是要求自然罐装的。当然，你可能会有疑惑，这样的蜂蜜不需要经过加工或者类似于“消毒”的步骤来确保没有细菌吗？ 不用，原因很简单，蜂蜜是酸性，PH值在3.2-4.5，在这样的强酸性下，许多动物致病菌受到抑制，因为他们通常需要在PH值7.2-7.4条件下生长。还有，蜂蜜中不是有各种酶嘛，其中过氧化氢酶和葡萄糖酸酶，作用下产生的过氧化氢分解的活性氧是杀死微生物的主要成分；蜂蜜的高渗透性使得微生物脱水，粘稠性使得空气里的氧不能进入，使得需氧菌受到抑制，还有其他的类黄酮，多酚化合物和一些有抑菌作用挥发性的成分。一句话，真正的蜂蜜并不适合细菌等微生物生长，完全不能生长。因此才会有说埃及出土的几千年前的蜂蜜，照样没变质，就是这个原因，也佐证了最好的罐装蜂蜜的方法就是自然罐装。
好了，那我为什么对这个蜂蜜这么有信心呢？先从源头说起，养蜂人是老爸那一辈认识了10几年的人，养蜂的地方也是看得见摸得着，就在老罗他老老家那里，广西的深山里，山多树多，周围也没污染源，环境自然好。符合好蜜的首要条件，环境好；
其次 ，在农村里居住的都知道，农村里销售的自产的农产品，最重要的是靠口碑，假如有一点点的问题，都能让你荡然无存，要知道各种三大姑八大姨的一传十，十传百的功力，不是吹的。在农民群众的惠眼下，还能一直存活几十年，那口碑确实是真金白银的了，而且，在农村卖，不是一朝一夕就能卖出一大罐的，销量都少，更加需要使得蜜放置更多的时间，而水蜜因水分大，难以放置更长时间，现实条件下也不允许他出水蜜啊，因为他并没有钱去搞那些大型的机器来蒸发水分，成本还增加了，而且大家都看着哪，你机器能搁哪？
接着，蜂农罐装肯定是最自然的过滤然后罐装，原理同样，他没必要去花多余的成本来罐装。
其实，在这里的蜂农，其实早已把养蜂当成了一种乐趣，就是那种好像养自家娃的那种心态来养，自然就用心了，用现在流行的话来说，就是工匠精神。中国人不缺工匠精神，缺的是培育工匠精神的土壤而已。
最后，所有的蜂蜜，即使知道是真的，我们每次也会亲自品尝来鉴定，确保严把关，带给你们最好的蜂蜜，因为任何靠口碑打开市场的，最重要的是质量。
当然，你肯定有反驳理由，所有的好的坏的蜂蜜都是蜂农产出来的啦！
这个问题我也研究了，最根本的原因是商家利益的驱使，商家想靠低价获取市场和利润，因为他那么大的成本摆在那里啊，只能低价向蜂农收购，蜂农迎合这种需求，只能2-3天就取一次水蜜，使得低价的同时产量上去了，水蜜水分太大了啊，商家就高温蒸发得到浓缩蜜，自然就不可能有成熟蜂蜜了！
而且我们恰恰好反其道而行，这也是为什么我们的蜂蜜比市面上的假质量差的蜂蜜要贵些的原因（永远要相信，又便宜质量又特好的东西，是不可能存在的），因为成熟蜜需要的时间就是那么长，导致蜂农的产出就低，自然价格就高了！但是，跟国外好蜜（国外也有差的蜜哈，全世界都会有差的商家，我这里只说好蜜）相比，我们的价格其实又比他们低呢？原因就是，除了蜂农的利润，他们大老远运过来的运费，各种检测费，税费加起来，人力（国外人工高），品牌费，广告费，成本自然就上来，这些当然最后都会转嫁到消费者手上，价格自然就上去了啊！在这个纬度上讲，在好的成熟蜜当中，我们确实是合理划算的，因为我们几乎大部分的成本都给了蜂农（保证质量），其他的各种杂的成本很低，自然在好蜜中，成本是划算的！当然，顶级的蜂蜜价更高是合理的，因为它本身的稀缺性，价格自然是顶级的！
好的蜂蜜肯定是要懂蜂蜜的人才懂得其中的好处，上面的基本功是教大家如何按大原则和人性来判断好的蜂蜜，接下来，我会陆续出些文章，深入探讨各种类型的蜂蜜及其的益处和各种品尝的方法。让大家都成为懂蜂蜜的高手，自然劣质的蜜就会慢慢退出市场了。
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