今年夏天在日本旅行的各位吃烤鳗鱼了吗？土用丑日要食鳗！
一到夏天，日本各大超市就开始打出这句广告词，促销各种鳗鱼食品，比如蒲烧鳗鱼、鳗鱼饭、鳗鱼稻荷寿司、锦丝鸡蛋鳗鱼饭、鳗鱼冻、鳗鱼肝汤等等。鳗鱼作为江户大排档（屋台）文化的象征，与荞麦面、天妇罗和寿司一起被誉为“江户四天王”。在普通民众当中形成食鳗风尚的时间比寿司更早，在《万叶集》当中就有大伴家持写的俳句，建议好友夏天吃鳗鱼可以防止酷暑消瘦。鳗鱼作为一种强壮身体的食品，在日本饮食文化中有着千年以上的历史。江户时代，最早在门帘上写上“江户前”的店家可不是现在的寿司店而是鳗鱼店，可见这种食品极具代表性。
为什么要在夏天的土用丑日吃鳗鱼呢？怎样的日子才叫土用丑日呢？土用丑日其实是中国阴阳五行学说传到日本后的产物。一年四季分别属金木水火，剩下的土则被分配到了季节交替的最后十八天里，这段时期在日语里被称为“土用”。所以每个季节都有土用，在每个土用期间都有可能被分配到一到两个丑日。但是由于“土用丑日要食鳗”这句广告语太有名了，现在说到“土用丑日”一般是指立秋前土用期间的一个或两个丑日。每年大众传媒、超市便利店和高级百货商店的地下食品专柜都会围绕各种节日展开营销大战。这些节日营销战往往会宣传某某节日吃某种食品是自古以来的良方，反过来广告营销促成了文化、形成了新的流行，久而久之成了新的传统。比如近20年当中比较经典的案例要属“立春前日要食惠方卷”了。原来在立春前日对着每年吉祥的方向吃卷状的寿司只是关西某些地方的习惯，因为连锁超市的营销而普及全国。大概盲从文化也算是日本人国民性吧。
说回“土用丑日要食鳗”经典广告词的由来，通行的说法是由日本广告文案这一职业的祖师爷−−平贺源内发明的。为什么说平贺源内是广告文案行业的祖师爷呢？1769年，有一家生产刷牙粉的商家，请他作词作曲了一首名为《漱石膏》的广告曲，为商品作广告并以此获得报酬大概是有史记载的第一次，平贺因此捞到了祖师爷的名号。令人不可思议的是早在250年前的日本，高度发达的商业社会就酝酿出神曲用以洗脑消费者了。平贺源内这位身兼兰学家（西洋科学家）、发明家、江户木偶剧戏曲净琉璃作者、陶艺家、画家、药学家多个头衔的奇男子留下了不少传奇。将“土用丑日食鳗鱼”的广告词算作他的功劳应该不会有人反对，何况平贺源内活跃的时代正是文献记载夏日食鳗在普通民众中形成风尚的年代，所以这种说法便成为了通行的说法。
平贺源内自己也是一位爱鳗美食家。他在自己的著作《里のをだまき評》当中表达了对江户鳗鱼的喜爱，特别突出了其脂肥美味，“土用丑日食鳗可滋养身体”，更是在《风流志道轩传》里说自己无法想象离开江户吃不到蒲烧鳗鱼的生活，离开了这种美味即便是山珍海味也会食之无味。除此之外，还有一个笔者认为比较靠谱的说法是，日本自古有在土用丑日吃以u音开头的食物强壮体魄的说法，比如牛肉、青瓜、腌梅子、乌冬面、兔肉、马肉……当然鳗鱼也是以u音开头的食物之一，而丑日的丑字又好像两条扭曲的鳗鱼拼在一起。无论其发端如何，这则250年前的广告词在商业上大获成功，而且渊源流传。时至今日，虽然鳗鱼已经99%以养殖来供给，但这种动物在全世界范围内仍有七成是被日本人的胃袋消化掉的。日本人对鳗鱼的热爱不言自明。
围绕着蒲烧鳗鱼，笔者想与各位分享几个小知识。知道了这些，下次再去日本旅游时吃鳗鱼，一定能选择“鳗鱼通”的专业吃法。
蒲烧鳗鱼的蒲烧到底是用什么来烧？
蒲烧鳗鱼的蒲烧是指鳗鱼的形状。虽然现在是将鳗鱼破肚以后插在并排的三根竹签里展开烧烤的，但是最早日本人将鳗鱼整条穿进竹签烧烤。鳗鱼穿在竹签里的形状就像香蒲的果实一样，因此得名。
鳗鱼的切法关东风和关西风到底有什么区别？
日本人会告诉你关东多武士，关西多商人。破肚切鱼象征着切腹，武士十分忌讳所以关东的切法是剖背而切。而关西商人们讲求诚信，与交易对象推心置腹，所以流行破腹而切。其实这是后人硬加上去的文化解释。关东风的烤鳗鱼做法是：在鳗鱼烤到一半的时候，放到蒸笼里隔水蒸煮片刻，再烧烤收水。如果采用腹切的方式会造成两边薄中间厚，蒸煮时薄的地方容易破碎，穿在竹签里的鳗鱼就不能保持形状完整，因此关东采取两边厚当中薄的背切。而关西则没有蒸煮的工序，因此采取了比较方便的腹切方式，口感上也会比关东风的做法更脆一点。
鳗鱼饭店家里的松竹梅三种套餐到底有什么不同？
松竹梅三种套餐用来表示鳗鱼量的大小，与鳗鱼的材质质量并无太大关系。但是无论哪一种套餐，都推荐大家先吃尾部再吃头部，因为鳗鱼尾部较为灵活运动较多肌肉群发达，所以肉质更为鲜美。如果将一条完整的烤鳗鱼一切二，与别人一起分享的时候，对于比自己地位高的人，要记得让对方选尾部食用才是正确礼貌的做法。
鳗鱼饭配置的山椒粉要怎么吃？
一般鳗鱼饭是皮朝上、肉朝下摆放的。山椒粉则可以去除鳗鱼的泥土气。据说日本“鳗鱼通”们的吃法是：鳗鱼翻个面，肉朝上，在肉的一面均匀撒上山椒粉后，再将面反过来，用筷子夹起鳗鱼包住一口米饭送进嘴里。这样鱼肉的肥嫩香醇就可以与米完美融合，让你嚼起来像嘴被糊住了一样，满口香醇舍不得吞下。
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