关于单丛茶的一些笔记

去潮州之前，对广东乌龙的了解仅限于知道它是四大乌龙茶分类中的一种，以香气著称。

通过茶学游的学习，特别是去凤凰山顶看过和亲自尝过之后，对它的了解又加深了一层。

以下是这次学习的一些笔记。

1关于单丛的写法：

2004年，潮州市政府下文通知，所有单丛茶的包装、宣传、营销，一律用“凤凰单丛”，其他都是错别字。

2关于单丛名称来源

单丛茶：历史上是“单株采制”的特定名称。现代概念的单丛茶，是原有“单株采制”的延伸，有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制的。

现代单丛茶产品，分“凤凰单丛”和“岭头单丛”两个品名。

凤凰山现在种满了茶

3单丛茶的基本特点：

外型：条索紧结重实、色泽乌褐（或黄褐、灰褐）润泽

香气：香气清高持久，不同香型具有各种独特香气

汤色：金黄或橙黄、明亮

滋味：滋味甘醇、鲜爽适口，回甘强，耐冲泡

叶底：软亮匀整，带红镶边

漂亮的叶底

4单丛茶的香型划分

香型划分：单丛按香分为十大香型，在乌岽山看到有人把它概括成了两句话，非常好记：“三兰加两桂，姜杏夜茉黄”。

分别是：芝兰香、玉兰香、蜜兰香、桂花香、肉桂香、姜花香、杏仁香、夜来香、茉莉香、黄桅香。

其中黄栀香分布范围最广，蜜兰香种植面积最大。

但是除此之外也有一些其他的香型，比如鸭屎香，它的香型是银花香。

5单丛的其他分类

1、产地区分：

按产地海拔分为高山单丛、中山单丛和低山单丛。

2、按口感滋味分：

闻着香：香气飘扬，到嘴里却平淡无奇

喝着香：香气常有，口感有香而后韵不足

喉里香：香气沉厚，似沉香般钻喉有底

单丛三香：闻有花香、品有枞香、哼有韵香

好的单丛茶，汤里汤外都有香，闻的时候，品的时候，甚至品完呼气的时候，都有香气。

6单丛香气不同的原因：

除了品种之外，主要是因为焙火和发酵程度的不同，造成香气的不同。