猪血，在广东被称为猪红，而鸡血和鹅血也被称为鸡红和鹅红。广东人认为三红可以补血、除尘。三红是无味的，但它有着嫩滑的口感，而且嫩滑中还带软韧弹牙。所以，作为动物的下脚料的三红，在广东人的餐桌上是很受欢迎的。
无论是日常的早茶，或者是正餐的时候，上碗猪红粥，或者来一碗韭菜浸猪红，对于广东人来讲，都是非常普通的事。
将白粥用中火煮沸，放入切成小方块的猪红，加芝麻油、花生油和胡椒粉，粥离火，再放少许盐、姜丝、葱花，一碗受欢迎的广东猪红粥就算制作完成。
春天里的韭菜最是鲜美，做法多多，炒制的话，北方爱用来炒鲜嫩的螺蛳肉，又或者用来配上小河虾。一绿一黑，一红一绿，光是这样的配色，就让人赏心悦目。而在广东，就特别喜欢用韭菜来炒猪红。那口感嫩滑弹牙的猪红带着韭菜的香味，让人胃口大开。
做成韭菜猪红汤，或者木耳猪红汤也可以。
木耳猪红汤
材料：
猪血250克，水发木耳50克，姜片
做法：
1.将猪红切小块。
2.水发木耳撕成小块。
3.油锅加姜片略爆香，加入适量清水用大火烧开，放入猪红和木耳。
4.水开后转用小火。
5.猪红浮起，熄火加盐，加胡椒粉调味即可。
当然，想更美味点的话，可以先用鸡和猪骨头熬成汤底再浸熟猪红，那就更美味了。
用韭菜浸鹅红，更是到处都很欢迎的一个鹅菜。鹅红口感比猪红更弹牙，更加能感觉到韭菜的甜鲜和淡淡的胡椒香味。
而作为炒菜的配料，广东人更喜欢使用鸡红，至于夏日里去小餐厅来道用鸡杂做的马屎苋鸡杂汤，如果汤里的鸡杂还有鸡红的话，就更加让人欢喜了。
在长堤那边有间专门吃腊鸭鸡粥的餐厅。到店吃鸡粥的话，那鸡是现点现杀的，如果想要吃上鸡红，得要特意吩咐老板留一下。但是，有一次忘了吩咐留红，老板也依旧捧了一碗上来，让同行的老人大赞老板“识做”。
鹅红的话，似乎比鸡红更容易吃得到。在广东大受欢迎的烧鹅、卤鹅档，里面多有卤水鹅红出售，价格适中。不知道吃什么的时候，买上一块，切成薄片，浇上附送的鹅汁，就能吃下两碗米饭了。
不过，想买到好的三红不容易。不管在酒楼食肆或是街边排档，这三红现在都是稀缺食材，食客点这有关三红的菜肴，经常都被告知“卖完了，明日请早”，又或者请“下次提前预订”。
市场上很多时候也只有猪红出售，一块块浸在桶里出售，看着颜色非常鲜红，让人不太敢下手。有相熟的肉档老板告之，想吃好的得预留。至于鸡红鹅红，在市场里就更加难买到了。
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