大家应该都听过维生素C缺乏症的由来，但是很多人却只知其一，不知其二～
维生素C其实很重要，因为它是甲状腺激素分泌的必要条件，但是当吃了大量的精致碳水化合物，即使你的维生素C摄取量达到每日建议量，却还是会有维生素C缺乏的现象，因为葡萄糖和维生素C分子在结构上非常类似，而葡萄糖和维生素C会相互竞争进入我们的细胞中，但是这种竞争是不平等，因为我的身体偏爱葡萄糖胜于维生素C，当血糖值升高时，细胞吸收维生素C的量就会受到严重限时。
而在20世纪尚未发现原因之前，坏血病是一种常见疾病，当时英国海上船员就得了这种病，因为长时间在海上，他们先吃新鲜农产品，剩下则吃腌肉和硬饼，因为面粉和肉少有维生素C，所以导致坏血病。于是出现问题后，船员补充农产品，英国海军是第一个提供船员柑橘预防坏血病的国家，所以他们也常被戏称为limeys.
但是问题来了19世纪后期和20世纪初期，许多探险家航行加拿大北极，为了预防坏血病，他们在面粉、糖、咖啡和腌肉的标准供餐中添加了水果和蔬菜，结果一次又一次的远征都以坏血病收场，他们供应的产品还是以得了坏血病告终～
在1900年代早期，人类学家韋希尔.史戴芬森前往加拿大北极地区研究爱斯基摩人的生活方式，他在探索过程中，携带的食物仅仅能维持一两个月，当他的食物吃完后，他就像爱斯基摩人一样，完全不吃植物，食物全部来自野生动物，他照这种方式吃了几年，从来没有得过坏血病，与他在一起的当地人也没有。不久当他发表他的经历后，遭受到强烈批评，当时人们认为只有肉类的饮食缺乏维生素，一定会引起坏血病。为了平息外界对他的抨击，史戴芬森和同事完全以肉类和脂肪饮食吃了长达一年，结果并没有任何坏血病的征兆。
这是为什么？因为他们没有吃任何的碳水，虽然他们的肉类饮食维生素C含量极低，但是少了葡萄糖的竞争，全数的维生素C都可以被身体所吸收，不过，当饮食中添加面包或者面粉后，坏血病的症状很快就一一出现。
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