南方的妹子来北方后，听到了一些很神奇面食名称，比如馕（狼），懒龙（龙），地上跑的，天上飞的都有，这面食好野性。又比如栲栳栳（姥姥）、麻食（妈），纳尼？都是至亲啊，下的去嘴吗？

我粗人一个，还是比较喜欢“肉夹馍”这种有魔力的名字，它言简意赅，直奔主题，毫无非分之想不是？

“韭菜盒子”也是一个很神奇的面点，它的神奇不在于名称，而是味道。以往我是不吃韭菜，但现在韭菜盒子我能吃到撑，那金黄酥脆的表皮，加上色泽分明香气十足的内馅，想想我就咽口水。

我做韭菜盒子的师傅是邻居奶奶，她做的一手的好面食，包的饺子香满整个楼道，清楚的记得有次他家来亲戚了，晚上大约10点左右到，到了之后煮饺子吃，那香味不经意就飘到了我的鼻腔里，我就站在阳台深深的吸气、吸气、吸气，真心好馋呀。

有次带着孩子去采摘，大棚主人送我满满一大包韭菜，拿回家感知食之无方，弃之可惜，于是送给了邻居奶奶，晚上奶奶就给我端来了满满一盘韭菜盒子，从此我就爱上了这口，有段时间几乎天天做，老公问：“怎么天天都吃韭菜盒子，超市韭菜打特价”？

我白了一眼说：“韭菜好东西啊，你好我也好”。吓的他都不敢动嘴了。

既然是好东西，就要又要和大家分享啦！

面团：

中筋面粉：200g。 盐：2g 。开水：75g。冷水：75g。食用油：适量

韭菜馅料:

鸡蛋:3颗. 韭菜:250g;  虾皮:12g;  盐:2g;  耗油:半勺. 鸡精:3g. 食用油:适量

操作步骤:

韭菜盒子的面团建议用半烫面，开水和冷水比例为1：1。开水将部分的淀粉和面筋烫熟，减少面团的硬度，做出来的皮儿柔软。而冷水保持部分面粉韧劲，调整面坯口感。

1、面粉放入盆中，加入2g盐混合均匀，中间挖个坑，慢慢倒入煮开的水，一边倒一边用筷子搅拌。

2、继续将冷水慢慢加入，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉成团。

3、成团后面团上到入5g左右食用油，用手稍微揉制面团和油混合，用盖子或湿布盖上，让面团醒制10分钟。

4、10分钟继续用手揉制面团（如果感觉粘手可以在手上摸点油）揉至均匀后，盖上盖子继续醒面10分钟。

5、10分钟后，继续将面团揉至均匀，此时面团应该变得光滑有韧劲，盖上盖子继续醒面1.5小时。

6、醒发1.5小时后，此面团就是包制韭菜盒子的面团。

馅儿调制:

1、韭菜洗净，晾干。

2、鸡蛋打入碗中，加入盐、数滴料酒，一汤勺清水用力抽打均匀。

3、热锅起油，油温烧制6-7成热，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液膨胀后迅速用筷子搅散。（鸡蛋液凝固三分之二的时关火）.

4、韭菜切成和宽度相等的小颗粒，加入少量的食用油均匀搅拌。

5、韭菜搅拌均匀后继续加入虾皮（12g）、炒好的鸡蛋碎，盐（2g）、白胡椒粉（一丢丢），鸡精（2g），耗油（半勺）均匀的搅拌。

6、将醒好的面团搓成长条，切成约40g左右的小剂子。

7、将小剂子压平，擀至成椭圆形的面坯。

8、将调好的韭菜馅放入面坯中心位置（面坯四周别粘馅料，面坯沾油不好捏）。

9、放好馅料，将面坯对折，沿着四周将面坯压紧，压紧后轻轻按压，排除馅料空气。

10、用拇指指腹，将面坯捏成花边形状。

11、将所有面坯捏好放置面板上，放置时记得撒手粉防粘。

7、电饼铛预热好，锅底刷上一层薄薄的食用油，放入包好的韭菜盒子，煎制一面金黄色。

8、在煎制的同时，用刷子将上面也刷上薄薄的食用油。

9、待一面煎制金黄色后，翻面煎制另外一面。整个煎制的过程中约4分钟。

10、待韭菜盒子两面变金黄色，且面坯微微膨胀就可出锅享用了。

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