蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解。
加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。
蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。
因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味。
而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。
用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。
尤其适合用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，拌得更香更均匀。
拌馅好， 掺和馅料，比如用来拌饺子馅，非常鲜美。
烧烤 蚝油也适合用来烧烤，在食物烤熟后，趁热刷上蚝油就美味无穷了。
蚝油是讲求速度与效率、生活快节奏的现代人的首选方便调味品，常温保存，开启后冷藏最佳。
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本文标题：蚝油炒菜好吃
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